Маринадная заливка: вода — 2 л, уксусная эссенция — 30 г, соль — 400 г, лавровый лист — 10 шт., душистый перец — 20 горошин.
• Маринованные подберезовики и подосиновики. Перед варкой грибы заливают кипятком, в котором выдерживают их 5 мин. Затем грибы откидывают на решето, промывают холодной водой, после чего 5–8 мин доваривают в маринадной заливке, приготовленной по такому же рецепту, как для лисичек и валуев.
• Шампиньоны маринованные. Очищенные шампиньоны кипятят в соленом кипятке, выкладывают на решето, дают стечь, шапочками вверх укладывают в банки, перекладывая лавровым листом и черным перцем, заливают остывшим вскипяченным уксусом, завязывают восковой бумагой и держат в прохладном сухом месте.
МЕЖДУ ПРОЧИМ…
Пословицы
Всякий гриб в руки берут,
Да не всякий в кузов кладут.
Не хочешь быть грибами убитым —
Знай «зверей» по когтям, знай и по копытам.
Толкачик-поплавок от поганки недалек.
Нарядился «волк» в шкуру боровика,
Да красная пасть видна издалека.
Плачет сыроежка — что же делать?
Горькой быть — расплюют.
Сладкой быть — расклюют.
Мухомор красен, да для здоровья опасен.
Кто пораньше встает, тот и грибки себе берет,
А сопливым да ленивым дается лишь крапива.
Тише идешь — больше найдешь.
Кто любит земле кланяться — без награды не останется.
В январе по грузди, да с большой корзиной.
Звенит только пересушенный гриб.
Цветок пахучий, да стебель колючий (Ежовиновый гриб).
Велик телом, да мал делом (Дождевик).
Пусти черта в дом, не вышибешь его лбом (Домовый гриб).
Русская народная песня — сказка
Гриб — боровик,
Всем грибам полковник,
Повелел, приказал
На войну идти.
Отказались мухоморы,
Говорят: «Мы сенаторы, —
Не повинны мы
На войну идти!»
Отказалися белянки:
«Столбовые мы дворянки,
Не повинны мы
На войну идти!»
Отказалися маслянки:
«Мы придворные служанки, —
Не повинны мы
На войну идти!»
Отказалися сморчки:
«Мы совсем уж старички, —
Не повинны мы
На войну идти!»
Отказалися волнушки,
Говорят: «Уж мы старушки, —
Не повинны мы
На войну идти!»
Отказалися опенки:
«У нас ноги очень тонки, —
Не повинны мы
На войну идти!»
Отвечали грузди:
«Мы грузди,
Мы — ребята дружны,
Пойдем на войну!»
Грибы впрок — на новый лад
Грибы сушит… холодильник. Многие грибники-любители сушат грибы в печке или на солнце. А есть другой, весьма про стой способ сушки. После того, как грибы очищены от лесного сора, подрезаны ножки и удалены зачервивевшие места, их раскладывают на листе бумаги и помещают… в холодильник. Таких слоев может быть несколько. Лучше всего грибы расположить в нижней части холодильника. После этого о грибах можно забыть на полторы-две недели. А затем извлечь из холодильника и убрать на длительное хранение в сухое место. Они станут сухими. После сушки холодом грибы более мягкие, чем при сушке теплом, а вкус их не меняется.