Бабка — кондитерское изделие, десерт. Готовится без дрожжей, тесто поднимается за счет взбитых белков.
Баботе — запеканка из баранины.
Бабья кожа — русское народное лакомство из ягодных соков, уваренных до консистенции пасты, с добавлением меда и взбитых яичных белков.
Багренец — мелкие кусочки льда, которые подают в отдельной посуде к ботвинье, окрошке, квасу, шипучкам. Произошло от слова «багрить», то есть зацеплять багром лед.
Бадьян — звездчатый анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис употребляют при приготовлении ликеров, пуншей, компотов. Плоды собирают только с деревьев, достигших 15-летнего возраста, дерево живет 100 лет.
Базилик — восточная специя, которую на Кавказе именуют реган. Особенно хорош для приправы к маринадам и некоторым печениям, к различным салатам. Между прочим, запах его не переносят комары.
Балмарея — глубокий противень с ручками.
Барбикю — медленное жарение на углях или на вертеле, при котором продукт обычно поливают острым соусом с пряностями. В центральной и южной части США так еще называют копчение. Соус со специями на основе томатного.
Баранчик — глубокая металлическая посуда с крышкой для подачи на стол.
Бардировать(франц.) — барде — обуздать. Подготовка дичи, птицы для тушения. жарения: дичь обертывают пластинками свежего сала, привязывают крылышки и ножки, после чего и обжаривают равномерно со всех сторон.
Барканник — ржаной пирог, начиненный морковью с крутыми яйцами.
Бастурма — шашлык из говяжьей вырезки и еще тушеное, вяленое, сильно наперченное мясо.
Батгуто (итал.) — смесь лука, чеснока, петрушки, сельдерея и других трав. У итальянцев — основа для приготовления супов и тушеных блюд.
Батун — лук-батун, многолетнее растение из Центральной Азии.
Безе (франц.) — поцелуй. Пирожное из взбитых яичных белков с сахаром.
Безмен — рычажные или пружинные весы, известные на Руси с начала XIV в.
Бекмес — сгущенный виноградный сок.
Бекон — нежирная свинина, приготовленная промышленным путем.
Бенмаре(франц.) — большая широкая, но не глубокая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, частично заполненная кипятком. В нее помещают кастрюлю с супами, горшочки, сотейники с готовыми блюдами, чтобы сохранить горячими.
Бер-нуар — пережаренное (пропаленное) охлажденное сливочное масло с мелко нарубленной пряной зеленью. Подается к жареному мясу.
Беф-эстуфатта — тушеное мясо по-итальянски.
Беф-а ля-мод — дорожная говядина.
Беф-бульи — разварная говядина по-французски.
Беф-штуфат — шпигованное мясо.
Бефстроганов (франц.) — «беф» — бык, говядина, Строганов — русский граф, гурман, увековечивший свое имя в названии блюда.