Аджика «Генацвале»
– 1 кг чеснока
– 1 кг зелени (петрушка, укроп, кинза)
– 3 кг сладкого перца
– 20 стручков горького перца
– 300 мл уксуса
Пропустите через мясорубку чеснок, зелень, очищенный сладкий и горький перец, влейте уксус и посолите. Тщательно перемешайте и разложите смесь в чистые банки. Храните в холодильнике. – соль – по вкусу
Овощная икра «Все гениальное просто»
– 3 кг кабачков
– 1 кг моркови
– 1 кг лука
– 1 кг сладкого перца
– 1 стакан растительного масла
– 250 г томатного соуса
– 100 г петрушки
Очищенные кабачки мелко порежьте, посолите и отожмите. В глубокую кастрюлю с толстым дном влейте масло, положите кабачки, очищенный мелко порезанный перец и тушите 2 часа. Отдельно обжарьте лук и морковь, добавьте к кабачкам и тушите еще 1 час. За 5 минут до конца тушения влейте томатный соус, добавьте мелко порезанную петрушку, попробуйте и, если нужно, досолите. Горячую икру разложите в подготовленные банки и закатайте. – 4 ст. ложки соли
Овощной салат «Любви все возрасты покорны»
– 5 кг капусты
– 1 кг моркови
– 1 кг лука
– 1 кг сладкого красного перца
– 2 стакана сахара
– 1 бутылка уксуса
– 500 мл растительного масла
Очистите и нашинкуйте капусту, морковь, лук и перец. Пересыпьте овощи солью и сахаром, влейте уксус, масло и поставьте на огонь. Дайте смеси закипеть, разложите в подготовленные банки, пастеризуйте 30 минут и закатайте. (рецепт, многократно проверенный автором-составителем) – 3–4 кг разноцветного сладкого перца
Маринованный сладкий перец «Вкуснее не бывает»
Для маринада: – 1 1/2 ст. ложки соли
– 1 стакан растительного масла
– 1 стакан уксуса
– 1 стакан воды
Перец очистите от плодоножки и семян, разрежьте на 4 части и на 3 минуты опустите в кипящий маринад. Плотно уложите в подготовленные банки и залейте маринадом, в котором кипел перец. Заполненные банки простерилизуйте 10 минут и закатайте. Для маринада растворите в горячей воде соль, сахар, добавьте уксус, масло и прокипятите. В литровую банку вмещается около 1 кг перца. Такой маринованный перец можно и не закатывать: он долго хранится в холодильнике в эмалированной посуде.
Отлично обедали в Одессе не только иностранцы, вкус и запах малороссийского борща с салом долго дразнили одесситов еще со времен запорожцев Хаджибея.
Александр Дерибас. «Старая Одесса»
Борщ украинский без сала «С флагом на Майдане»
– 1–2 свеклы
– 2 шт. моркови
– 1–2 луковицы
– 1/4 кочана капусты
– 2–3 картофелины
– 1–2 сладких перца
– 1–2 зубчика чеснока
– растительное масло, томатная паста и/или помидоры, уксус, сахар, молотый черный перец и соль – по вкусу