Почки порежьте ломтиками. Мелко нарезанный лук обжарьте в оставшемся масле, добавьте к почкам и жарьте вместе 3 минуты. Почки и лук переложите в порционные горшочки (или казан), добавьте нарезанный кубиками картофель, нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист, перец горошком и посолите. Залейте приготовленным соусом, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут.
Почки со сметаной «Изысканные»
– 1,5 кг говяжьих почек
– 3 ст. ложки растительного масла
– 2 шт. моркови
– 1 свекла
– 5 картофелин
– 3 соленых огурца
– 2 помидора
– 500 г сметаны
– 3 зубчика чеснока
Почки промойте, разрежьте на 2 части, залейте холодной водой и вымачивайте 3 часа, 3 раза меняя воду. Залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения. Отвар слейте, снова залейте почки холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты, и варите до готовности. – отварной рис, сахар, черный молотый перец и соль – по вкусу
Готовые почки нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте. Морковь, свеклу и картофель нарежьте соломкой и обжарьте вместе с почками до полуготовности. В отдельной сковороде 15 минут потушите измельченные соленые огурцы и порезанные на дольки помидоры, переложите в порционные горшочки (или казан), сверху положите почки с овощами, влейте 3 стакана бульона, в котором варились почки, поперчите, посолите и залейте сметаной, смешанной с толченым чесноком.
Горшочки (казан), не накрывая, поставьте в умеренно разогретую духовку и запекайте почки до тех пор, пока сметана не приобретет коричневатый оттенок.
Свиные почки с рисом «Роскошные»
– 600 г почек
– 3 луковицы
– 3 ст. ложки муки
– 2 стакана нежирного кефира или кислого молока
– 1/4 стакана воды
– 2 стакана костного бульона или воды
– 1/2 ч. ложки уксуса
– 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
– 1 ст. ложка рубленой зелени укропа
– 1/2 стакана растительного масла
– 5 горошин душистого перца
С почек удалите пленки и жир, разрежьте каждую вдоль и вымачивайте 2 часа в воде, часто ее меняя. Затем замочите на 2–3 часа в нежирном кефире или кислом молоке, разбавленных водой, часто переворачивая. Подготовленные почки выньте, дайте жидкости стечь и нарежьте ломтиками. – мука, перец и соль – по вкусу
Мелко нашинкованный лук спассеруйте до золотистого цвета. Добавьте почки, несколько раз перемешайте, посыпьте мукой и, когда она прожарится, влейте бульон (воду) и доведите до кипения. Посолите, заправьте уксусом, сахаром, душистым и черным перцем, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и снимите с огня. Рассыпчатый рис выложите на тарелки и полейте соусом с почками.