Почки с макаронами под томатным соусом «Шикарные»
– 300 г макарон
– 4 телячьи или говяжьи почки
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 4–8 ст. ложек растительного масла
– 4–5 зубчиков чеснока
Сварите в подсоленной воде макароны. Разрежьте вдоль телячьи почки, предварительно вымоченные в воде, посолите, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте на слабом огне. Спассеруйте томатную пасту, добавьте чеснок, нарезанный ломтиками, разведите горячей водой до средней густоты и посолите. Когда соус закипит, положите в него макароны, размешайте, переложите на блюдо, сверху выложите обжаренные почки. – лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Гуляш из легкого «Венгерская рапсодия»
– 2 кг легкого
– 4 ст. ложки растительного масла
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 2 ст. ложки муки
– 2 луковицы
Легкое промойте, положите в кастрюлю с кипящей водой (воды должно быть в 1,5 раза больше по объему, чем легкого) и варите на слабом огне около 2 часов. Легкое нарежьте кубиками среднего размера, поперчите, посолите и обжарьте. За несколько минут до готовности посыпьте мукой и добавьте измельченный лук. – перец и соль – по вкусу
Обжаренное легкое переложите в казан, залейте 4 стаканами бульона, в котором оно варилось, добавьте томатную пасту и лавровый лист. Накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Через 20 минут казан выньте из духовки, укутайте и выдержите гуляш 15 минут.
Легкое с луком «Экстра-класс»
– 500 г легкого
– 1 луковица
– 1 ст. ложка муки
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 стакана бульона
Промытое легкое положите в горячую воду, варите при медленном кипении 1,5–2 часа, нарежьте кубиками, посыпьте солью и перцем. Обжарьте, положите в кастрюлю, смешайте с пассерованной мукой, разведенной бульоном, и мелко нарубленным обжаренным луком. Залейте бульоном, добавьте пассерованную томатную пасту, лавровый лист и тушите 10–15 минут под крышкой. – панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Легкое в тесте «Причуда воздухоплавателя»
– 200 г отварного легкого
– 2 стакана муки
– 4 ст. ложки воды
– 1 ч. ложка маргарина
– 3 желтка
– 2–3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
Из муки, воды, маргарина или масла, соли и 2 желтков замесите тесто, раскатайте его и разделите на четырехугольники. Отварное легкое очень мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте желток и панировочные сухари. – соль – по вкусу
На четырехугольники из теста положите немного фарша из легкого, скрепите в виде треугольников-кармашков, опустите в кипящий суп или соленую воду и варите до готовности. При подаче сбрызните растопленным маслом или маргарином.