Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.
Треска с картофелем «Северная экзотика»
– 800 г филе трески
– 10–12 картофелин
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ст. ложка муки
– 2 ст. ложки тертого сыра
– 1 ст. ложка сухарей
Для варки рыбы: – уксус, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу
– 1/2 моркови
– 1/2 корня петрушки
– 2 луковицы
Для соуса: – мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль – по вкусу
Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, моркови, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу. – 4 ст. ложки растительного масла
Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму. На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом. Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.
Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.
Треска с фасолью «Мистраль»
– 800 г филе трески
– 2 стакана белой фасоли
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 2 ст. ложки сливочного масла
По желанию: – растительное масло
– батон белого хлеба
Для варки рыбы: – черный перец горошком и соль – по вкусу
– 1/2 моркови
– 1/2 корня петрушки
– 2 луковицы
Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли. Готовое филе нарежьте кубиками. – перец – по вкусу
Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета. Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте. Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут. По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.
Шницель из скумбрии «Нежный бриз»
– 700 г скумбрии
– 2 ст. ложки сметаны
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1/3 ч. ложки соли
Рыбу промойте. Сделайте разрез на брюшке, удалите кости и хребет, тщательно срезая мякоть ножом. Снимите тонкую кожицу, покрывающую рыбу, и аккуратно обрежьте спинные плавники так, чтобы обе половинки были соединены друг с другом. Еще раз промойте филе и слегка обсушите. Посолите, поперчите и с двух сторон смажьте сметаной. – перец и соль – по вкусу
Выдержите рыбу в сметане около 20 минут, затем добавьте взбитое яйцо и тщательно распределите его по поверхности рыбного филе с двух сторон. Непосредственно перед жаркой стряхните излишки яйца.