В разогретом на сковороде масле обжарьте шницели 3 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой. Готовые шницели сразу выкладывайте на тарелки.
Печеный карп «Зеркальное отражение»
– 1 карп
– 100 г сала
Почистите рыбу, посолите и поперчите. Положите целую рыбину на полоски сала шириной 5 см и толщиной 0,5 см. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Печеное сало подайте как гарнир. – рыбный бульон или вода, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»
– 500 г филе хека
– 3 шт. моркови
– кусочек (2 см) свежего имбиря
– 1 луковица
Лук тонко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Корень имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и смешайте с морковью. Выложите на смазанную маслом глубокую сковороду слой порезанного на куски филе хека, посыпьте солью и перцем, положите лук, на него – слой рыбы. – растительное масло, перец и соль – по вкусу
Морковь выложите на рыбу и влейте бульон (воду). Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Рыбные оладьи «Отрада»
– 500 г рыбного фарша
– 2 яйца
– 100 г сметаны
– 4–5 ст. ложек муки
– 1 луковица
Фарш и луковицу пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, сметаной, луком, посолите и поперчите. Всыпьте муку, чтобы получилось густое тесто. Выкладывайте тесто столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон под крышкой до румяной корочки. – растительное масло и зелень – по вкусу
Рыба с овощами «Порто-франко»
– 1 большая жирная рыба (сельдь, сардина, сазан)
– 2 луковицы
– 2 помидора
Для рассола: – 1 помидор
– 500 мл воды
– 1 ч. ложка соли
– 1 ч. ложка соевого соуса
– по 2–3 веточки кинзы и сельдерея
– 2–3 зубчика чеснока
Рыбу порежьте на крупные куски и немного обжарьте с двух сторон. Помидор натрите на терке, положите в воду, добавьте кинзу и сельдерей (не нарезая), целые зубчики чеснока, соль и соевый соус. Рассол доведите до кипения и остудите. Рыбу положите в рассол на 1–1,5 часа. – растительное масло и перец – по вкусу
Лук порежьте полукольцами и обжарьте, помидоры натрите на терке, зелень мелко порежьте. Рыбу накройте слоем лука, слоем помидоров и зеленью. Плотно закройте крышкой и держите на среднем огне 10–15 минут. Затем добавьте рассол с таким расчетом, чтобы он покрыл только рыбу. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите до готовности.
Рыба под сливочно-ореховым соусом «Знойный сирокко»
– 500–600 г филе нежирной рыбы