Домашние рецепты просто и вкусно (Звонарева) - страница 20

Грибы, кости и мясо залить водой, посолить слегка и поставить варить на слабом огне. Чтобы мясо отварилось быстрее, порезать его на кусочки примерно с яйцо величиной.

Перед концом варки заложить в кастрюлю подрумяненный репчатый лук, натертую на крупной терке отваренную свеклу и специи.

Мясо, капуста, картофель, морковь, лук, зелень, специи, сметана.

Сварить мясо (грудинку или другие части), вынуть его, нарезать. Чтобы мясо не потемнело и не заветрилось, сначала нужно охладить его в бульоне. Бульон процедить и варить в нем щи, как обычно.

Нарезанное мясо положить в готовые щи.

Капуста, свинокопчености, томат-пюре, морковь, лук, специи, чеснок.

Квашеную капусту мелко нарубить, добавить томатное пюре, кости свинокопченостей и тушить в горшочке 3–4 часа. Морковь и лук мелко нарезать. В кипящий бульон или воду положить тушеную капусту, пассерованные овощи и варить до готовности. За 5 — 10 минут до окончания варки добавить пассерованную муку, разведенную бульоном пли водой, соль, специи. Готовые щи заправить чесноком, растертым с солью. Щи можно приготовить и с другими мясными продуктами. Для приготовления щей со свиной головой норма жира уменьшается.

В России узнали о помидорах лишь в конце XIX века. «Пришельцы» из жарких стран пришлись по вкусу, а потом произвели целую революцию в нашей кухне.

Щи варят как обычно, и только в конце добавляют нарезанные дольками помидоры. Однако их нужно предварительно ошпарить и снять кожицу.

Картофель, пшено, квашеная капуста, лук, томат, чеснок, зелень, сметана.

Очистить и нарезать картофель, сварить его вместе с пшеном. Промыть квашеную капусту, мелко порубить ее, положить в кастрюлю, где варится картофель, туда же добавить пассерованный репчатый лук и томат. Довести до готовности, посолить, поперчить, положить чеснок и зелень по вкусу. Заправить при подаче сметаной.

Щавель, медуница, картофель, укроп, сметана, яйца, вода, соль.

Зелень промыть и мелко нарезать, пассеровать в растительном масле в течение минуты, добавить сметану и потушить еще минуту Картофель очистить, нарезать крупной соломкой и положить в кипящую воду. Туда же положить взбитые яйца, хорошо перемешать. Подавать со сметаной.

60 г мяса, 1 средняя луковица, 3 небольшие картофелины, 25 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Для соуса: по 4 ст. л. сметаны и майонеза, 1 ст. л. молока, зелень по вкусу.

Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочек масла. Туда же положить картошку, нарезанную соломкой, перемешать. А на самый верх уложить картошку-«пятачки», чтобы вся поверхность была закрыта. Добавить кусочек масла, посыпать тертым сыром, залить соусом. Горшочек поставить на 30–40 минут в духовку, разогретую до 220–240 градусов. Жаркое подавать вместе с соленьями.