Домашние рецепты просто и вкусно (Звонарева) - страница 56

0,5 кг солода из ржаной или пшеничной муки, 0,5 кг пшеничной муки, 0,3 кг гречневой муки, 0,5 кг меда, 5–6 г мяты. Получится 25 бутылок кваса.

В солод и муку влить 4–5 стаканов крутого кипятка и замешать густое тесто, как для хлеба. Оставить его в тепле на 2–3 часа. Когда оно подойдет, развести 17 л кипящей воды, размешать и дать отстояться. Настоянное прозрачное сусло осторожно слить в другую посуду, смешать с медом, добавить полстакана дрожжевой закваски и оставить на брожение.

Когда сусло забродит, разлить молодой квас в бутылки, закупорить их и пробки обязательно обвязать проволокой. Выдержать бутылки в теплом месте одну ночь, квас должен добродить, и вынести на холод. Через три дня квас готов. Оставшуюся гущу можно еще раз залить кипятком и настоять вторично: будет еще квас, хотя и не такой вкусный.

Сырую красную свеклу нарезать кусочками, залить кипяченой водой, закрыть крышкой с дырочками, дать постоять 3–5 дней, и квас готов. Соотношение свеклы и воды — любое. По мере употребления каждый раз добавлять воду, пока квас не потеряет свой вкус. Хранить при комнатной температуре. Свекольный квас придаст особый вкус селедке, если ее залить квасом на несколько минут и затем слить. Капуста приобретет своеобразный приятный вкус, если ее ошпарить, присолить, слегка отжать, залить квасом, сверху посыпать зеленью петрушки, добавить чуть-чуть чеснока и полить подсолнечным маслом. Свекольный квас можно использовать для приготовления окрошки — это зимний вариант.

Ведро очистков залить 12 л крутого кипятка и выдержать при комнатной температуре 3 дня. Сварить сироп из 800 г сахара, добавив по возможности 25 г корицы, вылить его в замоченные очистки, прибавить туда же 2 стакана жидких дрожжей, тщательно вымешать и поставить на 3 дня в холодное место, а потом еще 2 дня продержать при комнатной температуре. Когда квас начнет пениться, осторожно процедить его и дважды прокипятить. Затем снова процедить через полотно или несколько слоев марли, охладить и разлить по бутылкам, так же, как и в предыдущих рецептах, не забыв положить туда по 1–2 изюминки. Закупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод. Через 7 дней квас готов.

Так называемый «укрепляющий». Смешать 2 кочана нашинкованной капусты, 1 головку чеснока, 3 луковицы, 5 небольших морковок, 1 свеклу, 2–3 репы, 1–2 корня сельдерея, 2–3 редьки, немного тмина и 2–3 ложки растительного масла. Потушить 3–4 часа в духовке или печи — до полной мягкости. Из всей массы отжать сок, разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте. Пить его надо хорошо охлажденным.