После полной расстойки смазать яйцами и выпекать при 220—230 градусах.
Ингредиенты:
300 г муки, 50 г сахара, 1—2 яйца, 40 мл молока, 10 г дрожжей, 2 г соли, 100 мл воды, ванилин, 15 г муки (для подпыливания), 50 г сливочного масла (для слоения), 5 г масла (для смазки противней), 1 яйцо (для смазки булочек).
Способ приготовления:
Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать ровный прямоугольный пласт толщиной 0,8 мм и разрезать на небольшие куски квадратной формы весом по 50—60 г. Углы квадрата загнуть к центру и немного прижать. Разделанные булочки поместить на противень, смазанный маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, так как при расстойке изделия слипаются.
При расстойке смазать яйцами поверхность булочки и выпекать в течение 12—15 минут при 260—280 градусах.
Ингредиенты:
Для опары: 700 г муки, 40 г дрожжей, 600 мл воды.
Для теста : 700 г муки, 100 г сахара, 30 г подсолнечного масла, 200 г меланжа, 15 г соли.
Для крема : 250 г сахара, 110 мл теплой воды.
Способ приготовления:
Масло растительное рафинированное для противней – 15 г, яйца для смазки изделий – 50 г, сахарная пудра для отделки – 30 г.
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1 1/2 часа), смазать яйцами и выпекать в течение 10—12 минут при 240—250 градусах.
Остывшую булочку надрезать, при помощи кондитерского мешка наполнить кремом и посыпать сахарной пудрой.
Для крема сахар смешать с водой, прокипятить до температуры 115 градусов. Одновременно размягчить масло и, взбивая, постепенно добавить в него охлажденный сироп.
Ингредиенты:
Для теста : 550 г муки, 100 г сахара, 60 г маргарина, 3—4 яйца, 1 г мускатного ореха, 40 мл воды, 15 г дрожжей, 100 мл молока.
Для сиропа : 50 г сахара, 1 г фруктовой эссенции, 40 мл воды.
Для помады : 50 г сахара, 10 мл воды.
Способ приготовления:
Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 70—80 г и уложить в формочки, смазанные маслом. Дать тесту полную расстойку и выпекать при температуре 220—230 градусов.
Булочки охладить, промочить их сиропом и заглазировать белой или розовой помадой.
Ингредиенты:
260 г муки, 40 г сахара, 25 г сливочного масла или сливочного маргарина, 20 г яиц, 10 г дрожжей, 2 г соли, 120 мл воды, 10 г муки (для подпыливания), 10 г растительного масла (для противней), 100 г начинки (варенье, повидло, джем), 10 г сахарной пудры.
Способ приготовления:
Сформовать булочки круглой формы из дрожжевого опарного теста и уложить их так, чтобы швы были наверху. Через 5 минут раскатать лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить. Поместить булочки на противень, дать полную расстойку и выпекать при температуре 220—230 градусов.