Регулярное употребление проростков в пищу наилучшим образом сказывается на состоянии обмена веществ, процессах кроветворения, способствует повышению иммунитета, является лечением и профилактикой гипо– и авитаминозов, нормализует кислотно-щелочной баланс, выводит токсины из организма, улучшает пищеварение, повышает потенцию, замедляет процессы старения.
Использование проростков не модное новшество, целебные свойства этого продукта использовали еще наши предки. Отварами и настоями проросших зерен лечили заболевания желудочно-кишечного тракта, дыхательных органов, нервной и сердечно-сосудистой систем. Не имея представления о витаминной недостаточности, наши прадеды зимой и весной интуитивно включали в рацион блюда из проростков пшеницы, гречихи, овса.
Проростки издавна использовались как пища и лекарство многими народами Востока и Запада. Согласно древним источникам их употребляли в пищу еще в 3000 году до н. э. в Китае.
Китайский ученый-медик Ли Ши Чжэнь писал в своих трудах: «…Они могут ослаблять воспаление, обладают свойствами слабительного, излечивают от водянки и ревматизма, придают телу стройность…»
Английский исследователь Джон Тоуб, описывая быт народности ханзы, упоминал о том, что проростки являются постоянной пищей этого народа, отличающегося своим долголетием.
Английские мореплаватели XVII–XVIII веков, используя отвары проростков, спасались от цинги.
Во время Второй мировой войны о целебных и питательных свойствах проростков вспомнили в Америке, используя их как полноценный заменитель животного белка.
На новый виток популярности проращенные зерна вышли во второй половине XX века. Вспомнили о них в Соединенных Штатах Америки. И уже оттуда этот продукт питания перебрался в Европу.
И в настоящее время популярность проращенных зерен не знает границ. Во всех странах мира приветствуется употребление этого оздоровительного продукта. В Европе и Америке, а в последнее время и в России в магазинах открываются специализированные отделы, где можно приобрести как уже готовые проростки, так и сырье для самостоятельного проращивания.
Прорастающее зерно является единой живой системой, все компоненты которой активно взаимодействуют, усиливая эффект друг друга. У каждого из них своя роль в сложной системе процессов, происходящих в ростке.
Жиры
Жизненно необходимыми веществами являются жиры. Несмотря на то что в организме они могут синтезироваться из белков и углеводов, достаточное их количество должно поступать с пищей. Многие стараются ограничить количество жиров в своем рационе, мотивируя это тем, что они становятся причиной развития атеросклероза и сопутствующих ему заболеваний сердечно-сосудистой системы. Но это мнение ошибочно. Научно доказано, что многие жиры, напротив, содержат элементы, обладающие противосклеротическим действием. Особенно это касается полиненасыщенных липидов, содержащихся в морепродуктах, злаках и пр.