Начинка: картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить, помять, смешать с измельченным и обжаренным на подсолнечном масле луком, поперчить и посолить.
Тесто: воду охладить в холодильнике. Из муки, соли, яиц и воды замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм, вырезать стаканом кружки, в центр каждого кружка положить по чайной ложке начинки и слепить вареники.
Подготовленные изделия опустить в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, после чего вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом.
Вареники на пару с вишней или черешней
Вам потребуются:
Для теста: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 500 мл кефира или кислого молока, 1 чайная ложка пищевой соды, мука.
Для начинки: 4 стакана вишен или черешен, 1 стакан сахара.
Готовим так.
Начинка: из вишен или черешен вынуть косточки, сложить в стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая сахаром, дать постоять до выделения сока, а затем слить его, а для начинки использовать только сухие ягоды. Тесто: соду растворить в кефире, добавить яйца, сахар, соль и столько муки, чтобы получилось мягкое тесто, легко отстающее от рук. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, стаканом вырезать кружки, на середину каждого положить начинку и защипать края. Вскипятить неполную кастрюлю воды, накрыть ее марлей, которую закрепить по периметру. Когда вода в кастрюле закипит, положить на марлю вареники и сверху закрыть кастрюлю миской.
Вареники на пару получаются пышные, как булочки. Когда будут готовы, смазать их маслом, чтобы не слиплись. Вишневые или черешневые косточки залить 1 стаканом воды (6–7 косточек для аромата размять) и поварить. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения, охладить, смешать с отцеженным ранее соком и подать к вареникам. Вареники можно также подать со сметаной.
Галушки пшеничные сдобные с маком
Вам потребуются: 3 стакана муки, 2 яйца, >1/>3 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла, соль; 50 г мака, 25 г сахара.
Готовим так.
Муку просеять горкой на доску, сделать углубление, влить в него воду, добавить 1 ст. ложку сливочного масла, взбитые с солью яйца и замесить довольно крутое тесто. Накрыть его полотенцем и дать постоять 15–20 мин. Затем раскатать тесто толщиной 5 мм, нарезать небольшими квадратами и варить в подсоленной воде 10 мин. Мак залить кипятком и слегка проварить. Затем отцедить, остудить и перетереть с сахаром.
Сваренные галушки пересыпать маком, полить сливочным маслом и прогреть в духовке.
Домашняя лапша для супа