опускают в бочонок II шпунтовое отверстие плотно закрывают. После того как сера сгорит,
закурник вынимают, а шпунтовое отверстие снова плотно закрывают шпунтом. Затем обручи на
бочонках, чтобы они не ржавели, покрывают спиртовым лаком.
Медную и железную посуду для приготовления вина употреблять нельзя. Алюминиевая посуда может
быть использована только для кратковременных переливок.
Для дробления ягод используют дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в решетке, а для
измельчения яблок, груш, айвы — шинковку.
Для извлечения сока с целью приготовления вина можно пользоваться
универсальным рамочным прессом, который применяется в пчеловодстве
(см. рис.). Для этого у пресса удаляют железный бачок, корзинку и
подставки. Изготовляют из дерева две квадратные сплошные пластины
(одна из них служит донышком, а другая — прессующей доской),
несколько решеток и одну рамку. Размеры пластин, решеток и рамки
должны соответствовать размерам пресса (длина стороны рамки и
пластин должна быть на 1,5 см меньше расстояния между вертикальными
стойками рамы, решетки должны быть меньше рамки на 1,5 см с каждой
стороны). Рамку делают высотой 3-4 см. Нижнюю пластину донышка
снабжают бортиками и желобком, по которому сок будет стекать в
приемник На нижнюю пластину укладывают дренажную решетку, затем
рамку. Рамку покрывают салфеткой размером 70 х 70 см из редкой
холстины или упаковочной ткани (предварительно прокипяченной). На
салфетку помещают мезгу, выравнивают её по краям рамки, свисающие концы салфетки сворачивают
наподобие пакета, затем рамку снимают, а холст с мезгой сверху покрывают решеткой из прутьев или
планочек. После этого снова кладут рамку, салфетку, мезгу, решетку и т.д. На верхний пакет укладывают
прессующую доску и приступают к извлечению сока.
Можно мезгу (кроме мезги из плодов семечковых) отжать, поместив ее в редкий холщовый мешочек
или в мешочек из редкой канвы, предварительно прокипяченный, закручивая его руками.
Использовать соковарку с целью извлечения сока для вин с тонким ароматом, например вина из белой
смородины и белого винограда, не рекомендуется. Для приготовления вин из красного винограда, а также
десертных плодово-ягодных она вполне приемлема.
Перед приготовлением вина дробилку, все деревянные части пресса (корзину, кружки, донышко)
тщательно промывают горячим раствором соды и с помощью щеток. Металлические части после
тщательной чистки покрывают слоем парафина с салом. Для этого берут одну часть парафина и одну