их развитие требует достаточного количества легкосбраживаемых углеводов (крахмал, сахар);
почти не разлагают белки;
являются факультативными анаэробами, т. е. развиваются с кислородом и без него;
оптимальная температура размножения находится в пределах
30...50 °С;
выдерживают кислотность до pH 3,5;
могут интенсивно размножаться в массе с высоким содержанием сухого вещества (50...65 %).
Ненастоящие молочнокислые бактерии — это факультативные анаэробы, вырабатывают незначительное количество молочной кислоты, разлагая не только углеводы, но и белки. Оптимальная температура размножения 27...35 °С. Предельная величина pH не ниже 4,6. Если в силосуемой массе кислотность невысокая, т. е. pH > 4,5, разлагают белок.
Маслянокислые бактерии. К этой группе относят опаснейших конкурентов молочнокислых бактерий, так как они сбраживают растворимые углеводы с выделением масляной кислоты, диоксида углерода, водорода и с большой потерей энергии:
С>6Н>120>6 -» 2СНЗСН>2СН>2СООН + 2С0>2 + 2Н>2.
Эти бактерии разлагают и молочную кислоту, в результате уменьшается кислотность корма и он быстро портится:
2СН>3СНОНСООН -> СН>3СН>2НС>2СООН + 2С0>2 + 2Н>2.
Развитие маслянокислых бактерий снижается при pH < 4,2.
Гнилостные бактерии. Эта группа бактерий разлагает белки, углеводы и молочную кислоту с образованием амидов, аминов, аммиака и др.
Гнилостные бактерии не могут существовать без кислорода и размножаются при pH > 5,5.
Уксуснокислые бактерии. Эти микроорганизмы относятся к облигатным аэробам, т. е. не могут существовать без доступа кислорода. Они окисляют спирт до уксусной кислоты:
2С>2Н>5ОН + 0>2 -> СН3СООН + 2Н>20.
Дрожжи. Это факультативные анаэробы. Они сбраживают углеводы с образованием спирта и диоксида углерода:
С>6Н>120>6 -э 2С>2Н>5ОН + 2С0>2.
Содержание спирта в хорошем силосе 0,3 %. Помимо спирта образуются глицерин, амиловый спирт, янтарная, уксусная и другие кислоты. Это улучшает запах и поедаемость силоса. Однако интенсивное размножение дрожжей ведет к значительным потерям углеводов и снижению качества силоса из-за частичного расхода молочной кислоты; кроме того, при поедании силоса с сильным дрожжевым брожением усиливается А-авитаминоз животных. Для ограничения дрожжевого брожения необходимы быстрое уплотнение массы и ее герметизация.
Плесневые грибы. Это облигатные аэробы. Они, разлагая углеводы, являются конкурентами молочнокислых бактерий, вырабатывают ядовитые вещества, повышают pH, ухудшают качество силоса. Плесневые грибы устойчивее молочнокислых бактерий в отношении кислотности, но не могут существовать без доступа кислорода.