Быстрый обед (Ивченко) - страница 19

3. В отдельной широкой кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли. По одному выпустить в кипяток яйца и варить 3 минуты, не допуская кипения и бурления воды.

4. Подавать суп, положив в каждую порцию яйцо пашот, гренки из белого хлеба и посыпав рубленым зеленым луком.

• картофель запеченный 1 кг

• бекон 30 г

• пармезан тертый 5 ст. л.

• лук репчатый 1 шт.

• молоко 250 мл

• зелень петрушки 2 веточки

• масло сливочное 20 г

• перец черный молотый

• соль

1. Бекон нарезать тонкими ломтиками, подсушить в горячей духовке до хруста.

2. Запеченный картофель нарезать вместе с кожурой небольшими ломтиками.

3. Репчатый лук мелко нарубить, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанный картофель, влить молоко, 1 л кипящей воды, всыпать 2 ст. л. тертого пармезана, довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, время от времени перемешивая.

4. Измельчить суп погружным блендером в однородное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Подавать, положив в каждую порцию ломтики бекона, посыпав тертым пармезаном и зеленью.

• кукуруза консервированная 2 банки

• лук репчатый 1 шт.

• кервель, кинза, петрушка несколько веточек

• куриный бульон 600 мл

• сливки жирные 150 мл

• масло оливковое 5 ст. л.

• соль

• перец

1. Лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.

2. С кукурузы слить жидкость, зерна добавить к луку, тушить 2 минуты.

3. Влить горячий бульон, сливки, варить 7 минут.

4. Суп пюрировать погружным блендером, посолить и поперчить по вкусу.

5. Зелень мелко нарубить, растереть с оставшимся оливковым маслом.

6. Подавать суп, полив соусом из зелени.

• крапива молодая 500 г

• картофель 400 г

• сыр голубой 100 г

• бульон овощной 600 мл

• перец черный молотый

• соль

1. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном, варить 20 минут.

2. Молодую крапиву обдать кипятком, отжать, мелко нарезать. Положить в кастрюлю к картофелю, варить 5–7 минут.

3. Суп пюрировать погружным блендером, добавить по вкусу соль, перец.

4. Подавать, добавив в каждую порцию кусочки голубого сыра.

• щавель 500 г

• зелень петрушки несколько веточек

• желток яичный 1 шт.

• молоко 200 мл

• масло сливочное 30 г

• соль

• гренки из пшеничного хлеба для подачи

1. Щавель промыть, обсушить, мелко нарубить. Выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, тушить, перемешивая, 2 минуты.

2. Влить 1 л кипящей воды, посолить, варить 10 минут.

3. Яичный желток взболтать вилкой с 50 мл молока до однородности.

4. Остальное молоко вылить в суп, довести до кипения. Полстакана горячего супа добавить в яично-молочную смесь, перемешать и вылить всю смесь в кастрюлю. Немного прогреть, но не кипятить!