«Статья 7. Требования к продуктам переработки молока.
1. Производство продуктов переработки молока должно осуществляться из молока, соответствующего требованиям к показателям безопасности, установленным настоящим Федеральным законом, и подвергнутого термической обработке, обеспечивающей получение соответствующих требованиям настоящего Федерального закона таких готовых продуктов».
Далее, в статье 9, можно прочитать расшифровку понятия «термическая обработка».
Существуют также другие законы, на основании которых составлены Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.4.551–96 «Производство молока и молочных продуктов», утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г. N 23): «Настоящие правила и нормы разработаны на основании Закона РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Законов Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» и «Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625, и устанавливают гигиенические требования к производству и лабораторному контролю молока и молочных продуктов, обеспечивающие выпуск продукции, соответствующей медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества».
И вот, что говорят СанПиН по нашему вопросу:
«12. Санитарные требования к технологическим процессам
12.28. Сыры (твердые, мягкие) должны изготовляться только из пастеризованного молока. Необходимо строго соблюдать установленные технологическими инструкциями и ГОСТами сроки и условия созревания сыров. Не допускается выпуск в реализацию сыров, не прошедших установленный срок созревания».
Тем, кому закон не указ, предлагаю обратиться к здравому смыслу, фактам и логике. Почему же в Европе законом разрешено делать сыры из сырого молока, а в России нет? Главное отличие заключается в том, что молоко класса А, которое в Европе используют для изготовления сыра, в пять раз чище в микробиологическом плане, чем молоко первого сорта в РФ. И это в сравнении с молоком первого сорта. Если же брать молоко второго сорта, которое тоже допускается использовать в изготовлении сыров, то тут уже разница в количестве посторонних бактерий с европейским молоком будет уже на порядок. Наше молоко второго сорта будет содержать посторонних микроорганизмов в десять раз больше, чем европейское молоко класса А. При этом молоко, соответствующее первому сорту, явление у нас достаточно редкое. По количеству посторонней микрофлоры в основном мы имеем показатели, соответствующие только второму сорту. А значит изначально начинаем с обсемененности молока больше европейской в десять раз!