На открытой площадке в средней полосе компоста готовят с апреля по ноябрь, то есть когда температура воздуха днем не ниже 10…12 °C.
В областях с более мягким климатом период приготовления компоста на открытых площадках увеличивается на 1…2 мес., в областях с более холодным климатом этот период соответственно сокращается на 1…2 мес. Каждый грибовод должен знать, что очень важно, чтобы бурт разогрелся в начале его подготовки хотя бы до 45…50 °C. В дальнейшем бурт сам разогревается и ферментируется при температуре до 60…65 и даже 70 °C и снижение температуры ему не страшно.
При выборе площадки нужно иметь в виду следующие обстоятельства. Ширина площадки минимально 3,5…4,0 м, поскольку ширина бурта должна быть 1,8… 2,0 м и еще нужно место для выполнения работ. Длина площадки определяется объемом компоста, который готовится для выращивания грибов. Проведем некоторые расчеты. На 1 м>2 полезной площади выращивания грибов в ящиках, контейнерах или на стеллажах нужно 100…110 кг готового компоста. Для того чтобы получить столько компоста, требуется заложить на ферментацию массу объемом 150 кг. В процессе ферментации масса угорает и в конце приготовления получается 100…110 кг готового компоста. Кроме того, нужно знать, что бурт шириной 1,8…2,0 м дает выход около 900…1000 кг готового компоста с 1 пог. м.
Важно также учитывать, что нормально процессы ферментации компоста идут в буртах массой не менее 2500…3000 кг. В буртах с меньшей массой трудно подготовить хороший компост, поскольку он будет плохо согреваться, начнет пересыхать и т. д.
Учитывая изложенное, необходимо планировать сразу приготовление компоста для 20…25 м площади выращивания. Если такой площадью под плантации один грибовод не располагает, то следует скооперироваться нескольким грибоводам и готовить компост совместно.
Как показывает практика работы грибоводов-любителей, лучше всего идут дела там, где грибоводы объединяются в группы 3…5 человек. Тогда все расходы, связанные с приобретением, транспортировкой материалов для приготовления компоста и покровной смеси, будут гораздо меньше. Коллективно физически легче также готовить компост и покровную смесь. При этом следует иметь в виду, что формирование бурта, перебивки бурта, закладка компоста в помещения для выращивания грибов не должны растягиваться на 1…2 дня. Все работы должны выполняться в один рабочий день за 6…8 ч. Поэтому опять же при подготовке компоста и покровной смеси лучше работать группой.
При приготовлении шампиньонных компостов в настоящее время применяют очень широкий круг различных отходов сельскохозяйственного производства. Эти отходы условно можно разделить на три группы: