Народы, которые столетиями потребляли большие количества животного белка и жира, похоже, не испытывают особых проблем со здоровьем. Вероятно, потому, что их кишечные микробы адаптировались вместе с ними. А вот когда рацион кардинально и быстро меняется, микробы не успевают с этим справиться, и начинаются проблемы.
На собственном опыте я выяснил, что кусочек мяса время от времени лично мне приносит пользу. Но я убежден, что есть красное мясо каждый день или в рамках долговременной высокобелковой диеты — это слишком. Что касается белого мяса (за исключением фастфуда или полуфабрикатов), то никто не сумел обвинить в особых преступлениях против здоровья 50 миллиардов цыплят, которых человечество ежегодно убивает и съедает. Цыплята с этим могут и не согласиться — они, естественно, страдают от сальмонеллеза и кампилобактериальной инфекции, если у них плохие условия содержания и ослабленная иммунная система.
Изучение мясоедения укрепило меня в решении избегать полуфабрикатов, которые часто содержат мясо подозрительного качества или неясного происхождения.
Поесть рыбки раз-другой в неделю для здоровья полезно. Как показывают наблюдательные исследования, и пескетарианство, и отказ от мяса примерно одинаково благоприятно влияют на наше самочувствие, так что я с радостью продолжаю наслаждаться дарами моря.
Поскольку определения вегетарианства довольно расплывчаты, а «флекситарианство» — термин неясный, нам всем следует подумать над тем, чтобы стать редукторианцами, если не ради собственного здоровья, то хотя бы из соображений борьбы с глобальным потеплением. Достаточно хотя бы раз в неделю отказаться от мяса, чтобы принести пользу и себе, и планете. Еще один совет (правда, без достаточного количества строгих доказательств) — перейти на органически выращенное мясо, поскольку теоретически оно не должно содержать гормоны и антибиотики, а значит, у животных были более здоровая кишечная микробиота и более здоровые условия жизни. Важно, что органическое мясо, хотя и обходится дороже, потенциально меньше влияет на окружающую среду. И, возможно, вместо того, чтобы перемежать посещения фитнеса поеданием стейков, всем нам следует время от времени быть охотниками и собирателями. Ведь наши предки, не имея возможности круглый год получать в достатке мясо, вынуждены были полагаться на другие источники белка.
8
БЕЛКИ НЕЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Бобовые, семена, орехи и грибы, возможно, самые распространенные источники белка для тех, кто не ест мяса и рыбы. Кроме того, некоторое количество белка содержится в ряде других овощей и злаков. Большинство вегетарианцев не испытывают проблем с достаточным потреблением белка, если вводят в свой рацион эти продукты.