Я слышала, что современные дети делятся на две категории: те, кто любят хлеб, и те, кто его просто обожают. Мой сын относится к последним. Иногда мне кажется, что, если бы было можно, он бы питался одним только хлебом.
Меня это беспокоит, особенно в свете «антихлебного» движения, которое в последние годы набирает обороты во многих странах. В России эту тему часто поднимает врач-диетолог, доктор медицинских наук, профессор Алексей Владимирович Ковальков. Именно он написал предисловие к бестселлеру американского кардиолога Вильяма Дэвиса «Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг» (Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health)[23].
«Процесс приготовления хлеба в наше время существенно отличается от того, как пекли хлеб наши бабушки и прабабушки, – утверждает доктор Ковальков. – Раньше для его приготовления использовали муку из цельного зерна с высоким содержанием отрубей, а сейчас – рафинированную. Мало того что она способна резко повышать уровень сахара в крови (отчего появляется лишний вес и развивается сахарный диабет), так она еще и плохо выводится из организма, накапливаясь в кишечнике в виде слизи и создавая благоприятную среду для развития опасных патогенных микробов». «Современная пшеница имеет такое же отношение к настоящей, как шимпанзе к человеку, – вторит ему Вильям Дэвис. И объясняет, что она действует на наш мозг подобно опиатам: – В ходе процесса пищеварения выделяются морфиноподобные соединения, которые связываются с опиатными рецепторами головного мозга. В результате возникает что-то вроде легкой эйфории. Когда этот эффект оказывается заблокирован или человек не потребляет выделяющие экзорфины[24] продукты питания, многие из нас начинают испытывать довольно-таки неприятную ломку».
Противники хлеба не видят пользы даже в цельнозерновом хлебе. «Хлеб из цельной пшеницы увеличивает уровень сахара в крови в большей мере, чем сахароза, – настаивает Дэвис. – Если не учитывать небольшое количество содержащейся в нем клетчатки, два кусочка цельнозернового хлеба ничем не лучше, а зачастую даже хуже для вашего здоровья, чем целая банка сладкой газировки или шоколадный батончик». А что уж говорить о хлебе из белой рафинированной муки, которая состоит только из внутренней части зерен (эндосперма). В процессе переработки теряется большинство полезных веществ (до 70 % витаминов, минеральных веществ и органических солей) и остаются одни лишь простые углеводы.
Среди противников хлеба немало знаменитостей. «Антихлебное» лобби уже не первый год возглавляет голливудская актриса, гуру здорового питания и мама двоих детей Гвинет Пэлтроу. В вышедшей несколько лет назад книге рецептов «Все хорошо: Простые рецепты, которые позволят вам замечательно выглядеть и прекрасно себя чувствовать» (It’s All Good: Delicious, Easy Recipes that Will Make You Look Good and Feel Great) Пэлтроу, поклонница макробиотической диеты