Расстегаи подают с процеженным куриным бульоном, подсоленным по вкусу
Расстегаи рыбные
Мука – 2,5 стакана
дрожжи свежие – 1 ст. ложки или 2 ч. ложки сухих дрожжей
молоко – 1,5 стакана
масло сливочное – 2 ст. ложки
соль – 1/4 ч. ложки
яйцо для смазывания
Для начинки:
Филе щуки – 300 г
филе семги – 300 г
масло сливочное – 2 ст. ложки
соль, перец
рыбный бульон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить безопарное дрожжевое тесто. Муку просеять в миску, добавить сухие дрожжи, затем еще раз просеять их вместе в большую миску. Добавить соль, сахар, влить теплое молоко (не нагревать его выше 40 °C, лучше всего 37–38 °C). Размешать.
Добавить в тесто растопленное масло и взбитое яйцо. Очень тщательно вымешать, закрыть миску крышкой или пленкой, поставить в теплое место на 1,5–2 ч.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Обомять его, вымесить в течение 1 мин, затем снова закрыть и оставить в теплом месте еще на 40 мин.
Снова обмять тесто и выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать его для большого пирога или разделить на небольшие шарики для пирога.
Филе щуки нарезать тонкими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на сливочном масле, 2 мин. Филе семги так же нарезать тонкими кусочками.
Подошедшее тесто раскатать и вырезать кружочки диаметром 8–10 см, на каждый из которых положить кусочек из щуки, а сверху кусочек семги. Тесто защипнуть так, чтобы центр пирожков остался открытым.
Дайте пирожкам расстояться 15 мин на смазанном маслом противне, затем смазать их взбитым яйцом.
Выпекать при температуре 200 °C до готовности, 25–30 мин. Подавать к рыбному бульону, который подливают по вкусу в «расстегнутые» пирожки.
Расстегаи с мясной начинкой
Мясо (любое) – 0,5 кг
лук репчатый – 200 г
перец черный молотый – 1/4 ч. ложки
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать кусочками и, обжарив на сковороде, пропустить через мясорубку. Лук репчатый очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Перемешать провернутое мясо с пассерованным луком, добавив соль и перец. Расстегаи с мясной начинкой подаются с мясным бульоном, этот же бульон добавляется в «оконце» готовых расстегаев.
Расстегаи с грибной начинкой
Грибы сухие – 50–700 г
грибы свежие – 500 г
лук репчатый – 100 г
рис отварной рассыпчатый – 1 стакан
соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы сухие промыть и замочить на несколько часов, затем отварить в этой же воде и отжать. Вынув из отвара, мелко нарезать. Лук репчатый очистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Свежие шампиньоны перебрать, промыть и мелко нарубить. Соединить подготовленные отваренные и сырые грибы, пассерованный репчатый лук и отварной рис, посолить и перемешать.