Основными процессами, которые обеспечивают жизнь человека, являются окислительно-восстановительные реакции (ОВР).
В ходе этих реакций выделяется энергия, которая расходуется на поддержание жизнедеятельности организма. Окислительно-восстановительные реакции протекают в любой жидкой среде и связаны с передачей или присоединением электронов.
В растворах неорганические вещества (соли, кислоты и щелочи) разделяются на составляющие их ионы. При этом ионы водорода Н>+ являются носителями кислотных свойств, а ионы ОН” — носителями щелочных свойств. Можно сказать, что в любом водном растворе всегда присутствуют восстановители и окислители.
Окислительно-восстановительный потенциал (ОВП), называемый также редокс-потенциал, характеризует степень активности электронов в ОВР. Редокс-потенциал характеризует активность восстановителей или окислителей любого раствора или способность этого раствора отдавать или принимать электроны. Он обозначается Eh, измеряется в милливольтах (мВ) специальными приборами и может иметь отрицательное или положительное значение. Исходной точкой в измерениях ОВП является 0.
Любая еда или жидкость имеет свой заряд — он может быть либо отрицательным, либо положительным. От величины ОВП зависит, насколько быстро окислится предмет, пища или организм. Например, металл в воде с Eh +400 мВ заржавеет значительно быстрее, чем в воде с Eh -200 мВ. Внутренние среды организма находятся в слабоокисленной и восстановительной среде. Кровь человека имеет Eh от -10 до -57 мВ.
Желательно использовать пищу и воду с ОВП, близким к показателям организма.
| Наименование | ОВП (Eh), мВ |
| Сок яблочный | +112+15 |
| Сок виноградный | +150+15 |
| Кофе «Нескафе» растворимый | +70(±15) |
| Сок томатный | +36 (±15) |
| Чай черный | +65 (±15) |
| Чай зеленый | +50 (±15) |
| Кока-кола | +300(+350) |
| Пиво «Девятка» крепкое | +74 (±15) |
| Красное вино | +50 (±15) |
| Вода водопроводная | +250 (+350) |
Как видно из таблицы, если вы пьете кока-колу, то это все равно что вы пьете 5%-ную уксусную кислоту. Однако вряд ли найдется человек, который согласится на такую замену.
Дополнительно приведем значения ОВП:
• для материнского молока (-70±15 мВ);
• для артериальной крови (-57 мВ);
• для венозной крови (-7 мВ), то есть они насыщены свободными электронами и имеют отрицательный заряд.
В настоящее время люди потребляют много напитков и продуктов, имеющих высокий ОВП, больший, чем кровь и внутренняя среда человека. При их контакте с тканями человеческого организма они отнимают электроны у его клеток. В результате этого биологические структуры организма (клеточные мембраны, органоиды клеток, нуклеиновые кислоты и другие) подвергаются окислительному разрушению. Процессы окисления ведут к образованию свободных радикалов. С их разрушительным действием в настоящее время связывают развитие многих опасных заболеваний, таких как астма, артриты, рак, диабет, атеросклероз, болезни сердца, флебиты, болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз и другие.