крупная жареная (иногда запеченная или приготовленная на пару) самка угря, которую подают с различными соусами и травами.
Обычно угрей продают еще живыми на рынке, и вся ответственность за выбор правильного угря ложится на плечи повара. Учитывая, что купить морепродукты к сочельнику старается почти каждая итальянская семья, рыночные торговцы переживают настоящий наплыв покупателей и продают тысячи фунтов рыбы, а очереди, извивающиеся вдоль прилавков накануне праздников, и сами чем-то напоминают угрей.
Считается, что традиция подавать к праздничному столу блюда с морепродуктами зародилась на юге Италии, однако по-настоящему широкий размах она получила в США благодаря итальянской диаспоре, которая ежегодно отмечает Festa dei Sette Pesci – Праздник семи рыб.
Праздничный банкет полностью оправдывает свое название и действительно состоит как минимум из семи рыбных блюд. В меню может быть и паштет из форели, и лобстеры с лингвини, и рыбная похлебка чоппино. Строгих правил относительно количества блюд и их состава практически нет. Число в названии отсылает к семи католическим таинствам, но нет ничего плохо в том, чтобы приготовить вместо семи блюд, например, двенадцать – по одному в честь каждого из учеников Иисуса. Главное – подать морепродукты с пастой, салатами и хлебом, а также не жалеть вина. На десерт гостям можно предложить традиционное итальянское печенье или пирог панеттоне.
Сорок три дня поста: полтора месяца без мяса. Египет
Большинство египтян, исповедующих православие, принадлежат к Коптской православной церкви, предстоятелем которой является патриарх, а у верующих есть уникальные рождественские традиции. Сам праздник, как и в других православных церквях, отмечается в январе. В течение сорока трех дней до Рождества христиане-копты не употребляют в пищу продукты животного происхождения, в том числе молочные продукты и яйца, соблюдая таким образом Рождественский пост.
Может показаться, что отказ от мяса на такой долгий срок чрезвычайно сложен, однако христиане-копты постятся до 210 дней в году, включая 55 дней Великого поста, 15 дней поста Успения Богородицы и еще три дня в память об истории Ионы и кита и Посте в Ниневии. Считается, что до того, как Адам и Ева поддались искушению в райском саду, люди не ели продуктов животного происхождения, и только греховная, плотская природа побуждает их хотеть мяса.
Обычно верующие прерывают пост в день Рождества и по этому случаю готовят фату – праздничное блюдо из тушеной баранины, масла, чеснока и поджаренных ломтиков хлеба. К столу также часто подают сладкое печенье, украшенное изображением креста.