4. Тесто раскатать в пласт, выложить в разъемную форму и сформировать край высотой 2 см.
5. Духовку нагреть до 220 °C. Выпекать песочное тесто в течение 10 мин. Готовую хрустящую форму из теста смазать брусничным конфитюром. Поверх распределить ванильный пудинг, а на него выложить половинки яблок. Выпекать пирог еще в течение 35 мин.
6. Миндальные хлопья обжарить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета.
7. Абрикосовый джем подогреть, протереть через сито и смазать им яблоки.
8. Готовый пирог посыпать миндальными хлопьями.
Пирог слоеный с яблоками и с изюмом
Для теста:
• 3 стакана муки
• 3 яйца
• 400–500 г сливочного масла (или маргарина)
• ⅓ ч. ложки соли
• 3 ст. ложки воды (или молока)
Для начинки:
• 400 г свежих яблок
• ½ стакана изюма
• ½ стакана сахарного песка
Для смазывания:
• 1 яйцо
* * *
1. Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить скороспелое слоеное тесто. Раскатать его в продолговатый пласт шириной 30 см (толщиной 0,5 см) и переложить на сбрызнутый водой противень.
2. Вдоль пласта, в средней его части, разложить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, равномерно посыпая их промытым изюмом и сахаром.
3. Ножом нарезать края пласта теста в виде ленточек и переплести их так, чтобы они покрывали начинку. Поверхность пирога смазать яйцом.
4. Выпекать пирог при температуре 230–240 °C в течение 40 мин.
Пирог яблочный с коньяком
Для слоено-дрожжевого теста:
• 700 г муки
• 2 яйца
• 125 мл молока
• 2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
• 25 г дрожжей
• 400 г сливочного масла (или маргарина)
Для начинки:
• 500 г яблок
• 100 г сахара
• 2 ст. ложки коньяка
Для смазывания:
• 1 яйцо
* * *
1. Приготовление теста: развести дрожжи в теплом молоке. Замесить тесто из 350 г муки, яиц, сахара, соли и разведенных в молоке дрожжей. Вымешенное тесто поставить на 1–1,5 ч в теплое место для расстойки.
2. Оставшуюся муку перемешать с размягченным маслом (или маргарином).
3. Расстоявшееся тесто раскатать в широкий пласт и выложить на его середину смешанное с мукой масло. Закрыть масло краями теста в виде конвертика и дать ему расстояться 15 мин. Затем конвертик снова раскатать в пласт, завернуть края теста и оставить расстаиваться еще на 15 мин. Расстоявшееся тесто еще раз раскатать, края теста завернуть.
4. Приготовление начинки: яблоки очистить от кожуры, разрезать и удалить сердцевину. После этого нарезать фрукты тонкими ломтиками. Полить их коньяком, засыпать сахаром и оставить на 20 мин. – пропитываться.
5. Готовое тесто разделить на 2 части. Первую раскатать в пласт и переложить его в смазанную маслом форму. Края теста свесить за бортики формы. Выложить на тесто яблочную начинку.