Пироги со вкусом лета. Вкусная домашняя выпечка: с фруктами, ягодами, орехами (Авторов) - страница 3

• 4 стакана пшеничной муки

• 2–8 яиц

• 20 г дрожжей

• 4–8 ст. ложек сахара

• ½ ч. ложки соли

• 4–8 ст. ложек сливочного масла (или маргарина)

• 100 мл молока (или воды)

Выход готовых изделий – 1200 г.

1. Замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки.

2. Опара должна бродить при температуре 28–30 °C в течение 3–3,5 ч – до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки углекислого газа. Как только опара начнет оседать, можно замешивать тесто.

3. В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5–8 мин. до получения однородной массы.

4. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда оно достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

5. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать, изменяя температурные условия, т. е. поставить кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Его готовят чаще всего на сметане.

• 2 стакана пшеничной муки

• 2 яйца

• 1 ст. ложка сахара

• 1 стакан сметаны

• ½ ч. ложки соли

• 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина)

• 2 стакана пшеничной муки

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки водки (или коньяка)

• 200 г сливочного масла (или маргарина)

• ½ ч. ложки соли

1. На доску (или в миску) просеять муку горкой и сделать в ней углубление. Выложить в него сметану, размягченное масло, соль и сахар. Влить яйца.

2. Быстро замесить тесто. Скатать его в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30–40 мин.

3. Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20–25 пирожков или ватрушек.

Из такого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.

• 4 стакана муки

• 2 яйца

• 100–200 г сливочного масла (или маргарина)

• 2 ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки соды

• 300 г сметаны

• ½ ч. ложки соли

Выход готовых изделий – 1000 г.

1. Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения двух последних ингредиентов.

2. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5–8 мин., постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем всыпать муку и быстро (в течение 20–30 сек.) замесить тесто. Его нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.