Курицу тщательно промыть проточной водой, осторожно снять кожицу, после чего разрезать на четыре части, каждую из которых натереть толченым чесноком, солью и молотым перцем и проткнуть с помощью вилки в нескольких местах.
Сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем на сильном огне подготовленные куски курицы.
Корень имбиря и перья зеленого лука мелко нарезать. Смешать соевый соус, саке, готовый бульон, добавить концентрат вейдзин и кунжутное масло, смесь имбиря и зеленого лука и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции.
К столу блюдо подать, полив имбирным соусом и украсив тонкими дольками лимона.
Морская рыба с капустой пакчой
700 г свежей морской рыбы, 1 вилок капусты пакчой, 300 г грибов эноки, 1 луковица, 200 г соевого масла, 200 г готового грибного бульона, 2 яблока кислых сортов, молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа.
Свежую рыбу очистить от чешуи, тщательно промыть проточной водой, разделать на филе, нарезать небольшими кусками, каждый из которых посыпать солью и перцем.
Грибы очистить, хорошо промыть и отварить. Бульон слить и процедить. Отварные грибы нарезать тонкой соломкой. Свежие яблоки очистить от кожицы, разрезать каждое пополам и удалить сердцевину, после чего нарезать кубиками. Капусту мелко нарезать.
Измельченные капусту, грибы, яблоки, репчатый лук соединить, залить приготовленным грибным бульоном и все тщательно перемешать.
Полученную массу переложить в посуду с высокими стенками, поверх нее положить подготовленные куски рыбы, сотейник накрыть крышкой, добавить соевое масло, поставить на огонь и тушить продукты на медленном огне в течение 15-20 минут.
К столу блюдо подавать горячим, украсив веточками укропа.
Яичные пельмени с саке
5 яичных белков, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 15 г саке, 10 г имбиря, 15 г соевого соуса, 40 г соевого масла.
Белки отделить от желтков, затем взбить венчиком в мелкой чашке, после чего, используя столовую ложку, небольшими порциями вылить их на сковороду с заранее раскаленным соевым маслом и обжарить до полуготовности. С помощью деревянной лопатки вынуть обжаренные белки, сложить их в форме пельменей и вновь обжарить с обеих сторон до образования тонкой корочки золотистого цвета, затем выложить на тарелку и остудить.
Репчатый лук, чеснок и имбирь измельчить, после чего спассеровать в соевом масле с добавлением соевого соуса, саке, небольшого количества воды. Туда же опустить белковые пельмени.
К столу блюдо подавать сразу после приготовления.
Печеные креветки с яйцами
300 г креветок, 7 яиц, 150 г растительного масла, 30 г десертного вина, 3 г картофельного крахмала, соль по вкусу.