Разлить бульон по тарелкам с грибами и подать к столу.
Куриный суп со специями
700 г мяса курицы, 1 телячья нога, 1 луковица, 1 корень петрушки, 100 г моркови, 200 г овсяной крупы, 2 звездочки гвоздики, сушеный измельченный майоран, соль и молотый перец по вкусу.
Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, переложить в кастрюлю, сверху положить выпотрошенную, опаленную и промытую птицу, а также разрубленную на куски и промытую телячью ногу.
Мясо залить водой и варить в течение 30 минут. Добавить приправы, соль и варить еще в течение 20-30 минут, время от времени снимая пену. Затем всыпать вымоченную в холодной воде крупу и варить суп до готовности.
Мясо и крупу вынуть из бульона, мясо отделить от костей и нарезать крупными кусками, размягченные овощи протереть через мелкое сито. Полученное овощное пюре смешать с крупой и поместить в бульон, туда же положить нарезанное мясо.
Суп подать к столу сразу после приготовления.
Прозрачный суп из красной рыбы
600 г готового рыбного бульона, 300 г свежей красной рыбы, 5 г зеленого лука, 5 г водки, 5 г саке, 1 лимон, соль по вкусу.
Свежую рыбу натереть с обеих сторон солью и оставить для пропитки примерно на 5 минут, после чего промыть рыбу водой, обсушить с помощью бумажной салфетки и нарезать небольшими кусочками.
В посуду влить рыбный бульон, поставить на огонь и довести до кипения. Огонь убавить, добавить саке и водку, после чего вновь довести смесь до кипения, положить нарезанную рыбу и варить в течение 1-2 минут.
Вынуть филе из бульона, разложить по порционным тарелкам и залить бульоном. К столу блюдо подать, украсив мелко нарезанным зеленым луком и дольками лимона.
Прозрачный суп с тофу и морскими водорослями
100 г бульона, 100 г тофу, 1 лист морской водоросли вакамэ.
Вакамэ залить холодной водой и оставить на 10 минут для размягчения. Тем временем нарезать тофу мелкими кубиками.
Вымоченный лист вакамэ обсушить салфеткой и отжать, нарезать крупными кусочками, положить в посуду со слегка нагретым бульоном, добавить тофу.
Суп довести до кипения, разлить по тарелкам и подать к столу.
Куриный суп со шпинатом
100 г бульона, 50 г мяса курицы, зелень шпината.
Отварное мясо курицы и зелень шпината измельчить. В бульон положить мясо, довести все до кипения, снять образовавшуюся пену, добавить крупно нарезанный шпинат, убавить огонь и варить до готовности продуктов.
К столу подавать сразу после приготовления.
Грибной суп с яйцом
100 г бульона, 1 яйцо, 10 г сушеных грибов, 5 г десертного вина, сахар по вкусу.
Грибы замочить, после чего обсушить салфеткой и разрезать каждый пополам, положить в кастрюлю с бульоном, добавить вино и сахар, поставить на огонь и довести до кипения, затем вбить в суп яйцо и проварить на медленном огне до полной готовности продуктов.