К столу рыбу подать в мисках, украсив обжаренным в масле горьким перцем.
Креветки с коньяком и салом
500 г креветок, 30 г коньяка, 100 г свиного сала, соль по вкусу, зелень укропа.
Свежие креветки очистить, срезать усики, хорошо промыть проточной водой, обсушить салфеткой или полотенцем, после чего нарезать маленькими ломтиками и посолить. На сковороду положить нарезанное мелкими кусочками свиное сало, растопить его и жарить в нем подготовленные креветки до полной готовности. Для равномерного обжаривания креветки нужно периодически переворачивать. Готовые креветки переложить на плоское блюдо и остудить.
Спустя некоторое время креветки вновь выложить на сковороду, залить их разведенным небольшим количеством воды коньяком и обжарить в течение 2 минут. К столу блюдо подать горячим, украсив веточками укропа.
Морская рыба с чесноком
500 г морской рыбы, 1 л соевого масла, 200 г рыбного бульона, 50 г соевого соуса, 200 г крахмала, 4 яйца, 5 зубчиков чеснока, 200 г сахара, 40 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, соль по вкусу.
Свежую рыбу очистить от чешуи, хорошо промыть проточной водой и разрезать вдоль пополам, после чего удалить кости. В мякоти сделать несколько поперечных надрезов и обсыпать рыбу крахмалом.
Яйца взбить венчиком до образования густой пены, смазать ими рыбу, после чего свернуть ее в рулет так, чтобы по внешнему виду она напоминала еловую шишку. Затем рыбу обжарить в предварительно разогретом соевом масле и выложить на плоское блюдо.
В той же сковороде спассеровать мелко нарубленный чеснок, добавить соевый соус, сахар, раствор уксуса, соль, рыбный бульон, довести все до кипения и снять с огня.
К столу рыбу подать горячей, полив приготовленным соусом.
Морская рыба с креветками
300 г морской рыбы, 100 г сушеных креветок, 50 г сушеных грибов, 70 г ветчины, 1 луковица, 70 г спаржи, 50 г консервированного зеленого горошка, 70 г свиного сала, 100 г грибного бульона, 30 г коньяка, свежий корень имбиря, соль и молотый перец по вкусу.
Сушеные креветки залить холодной кипяченой водой и оставить для разбухания на 30-40 минут.
Сушеные грибы залить крутым кипятком и вымачивать в течение 40 минут в посуде под плотно закрытой крышкой.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть проточной водой, сделать поперечные надрезы, натереть солью и молотым перцем, посыпать предварительно очищенным, промытым и мелко нарезанным репчатым луком, корнем имбиря, полить коньяком и варить все на паровой бане в течение 15 минут на сильном огне.
Свиное сало мелко нарезать, растопить на заранее раскаленной сковороде и обжарить в нем подготовленные креветки, положить измельченную спаржу, кусочки ветчины, нарезанные грибы, консервированный зеленый горошек, влить готовый грибной бульон и все тушить в течение 3-5 минут.