Полученным соусом залить подготовленные куски рыбы и подать блюдо к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа.
Рыба с овощами и гвоздикой
1 кг рыбы, 200 г моркови, 300 г свежих помидоров, 2 корня петрушки, 1 луковица, 500 г готового рыбного бульона, 5 г сахара, 200 г растительного масла, гвоздика, черный молотый перец и соль по вкусу, зелень укропа.
Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать головы, после чего выложить в глубокую посуду, перекладывая слоями подготовленных овощей.
Овощи и коренья очистить, тщательно промыть проточной водой и измельчить. Готовый рыбный бульон поставить на огонь и слегка подогреть, после чего влить растительное масло, положить сахар, соль и специи.
Посуду накрыть крышкой, поставить на огонь и довести содержимое до кипения, после чего снять с огня, поместить в духовку и томить в течение 30-40 минут.
Рыбу выложить на широкое блюдо, полить приготовленным соусом, оставшимся после тушения, и подать к столу, украсив мелко нарубленной зеленью укропа.
Шашлык из морепродуктов
500 г кальмаров, 4 луковицы, 100 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, молотый перец, зелень укропа и барбариса.
Мясо кальмаров промыть, нарезать небольшими кусками.
Репчатый лук очистить, промыть проточной водой и нарезать тонкими кольцами, после чего залить раствором уксуса, добавить перец. В полученный маринад опустить подготовленные куски мяса кальмаров и оставить для маринования на 2-3 часа.
Замаринованное мясо нанизать на шпажки и обжарить над раскаленными углями без пламени. К столу шашлык подавать на шпажках, украсив мелко нарубленной зеленью укропа и барбариса.
Ракушки акагай с гвоздикой и корицей
15 ракушек акагай, 1 луковица, 70 г моркови, гвоздика, корица и молотый перец по вкусу.
Мясо извлечь из раковин, хорошо промыть проточной водой и варить на пару в течение 20-30 минут, после чего пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и предварительно очищенной, промытой и сваренной морковью. Полученный фарш заправить специями, все перемешать и заполнить смесью раковины.
К столу ракушки акагай подать с соево-чесночным соусом.
Пельмени с креветками
200 г свежих креветок, 100 г пшеничной муки, 100 г воды, 2 яйца, 1 луковица, 500 г бульона, 50 г 3%-ного раствора уксусной кислоты, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу, зелень укропа.
Креветки очистить от панциря, отрезать усики, промыть проточной водой, после чего разрезать пополам и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и мелко нарубленной зеленью укропа, все посолить и хорошо перемешать.
Муку просеять через сито, высыпать горкой на стол, сделать в центре небольшое углубление, куда влить воду и ввести яйца. Замесить тесто, раскатать его тонким слоем и затем нарезать квадратиками размером 3 х 3 см. На середину каждого такого квадрата выложить небольшое количество креветочного фарша и завернуть, скрепив края пельменей. Готовые пельмени отварить в предварительно процеженном кипящем бульоне.