Осетрина под соусом бешамель
Ингредиенты
Филе осетра – 600 г, шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 100 г, вино белое – 100 мл, соль, перец по вкусу.
Для соуса Молоко – 300 мл, лук репчатый – 1 шт., зелень петрушки, тимьяна – по 1 веточке, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное филе нарезают порционными кусками, посыпают солью, перцем и припускают в вине и сливочном масле (1 ст. ложка) примерно 10 мин.
В оставшемся сливочном масле обжаривают нарезанные ломтиками грибы, затем делают из них пюре.
Для приготовления соуса молоко доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные лук, петрушку и тимьян, мускатный орех, соль, перец. На медленном огне еще раз доводят до кипения, затем снимают с огня, накрывают крышкой, настаивают 20-30 мин и процеживают.
Муку пассеруют на сливочном масле. Затем при постоянном помешивании в нее тонкой струйкой вливают молоко. Соус варят на медленном огне 15-20 мин, постоянно помешивая. Готовый соус процеживают, смешивают с грибным пюре и бульоном, оставшимся после тушения рыбы.
В сковороду с высокими бортами вливают немного соуса, сверху кладут куски осетрины, заливают оставшимся соусом (он должен полностью покрывать рыбу) и запекают в духовом шкафу.
Закуска с креветками и маслинами
Ингредиенты
Креветки очищенные – 200 г, маслины без косточек – 10 шт., помидоры – 5 шт., яйца – 4 шт., редис – 3 шт., перец – 2 шт., огурцы – 2 шт., морковь – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, листья салата – 1 пучок, зелень петрушки, шпината и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Для заправки
Майонез – 3 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Креветки отваривают в подсоленной воде 2-3 мин и охлаждают. Огурцы, морковь и редис натирают на средней терке, смешивают с креветками, солят и заправляют 1 ст. ложкой майонеза. У помидоров срезают верхнюю часть, чайной ложкой аккуратно вынимают мякоть. Ее смешивают с приготовленной начинкой, 1 ст. ложкой майонеза и наполняют помидоры.
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и разрезают вдоль на 2 части. Яичные желтки вынимают, смешивают с измельченной зеленью петрушки и шпината, мелко нарезанными маслинами и заправляют оставшимся майонезом. Полученным фаршем начиняют белки.
Листья салата перебирают, моют и кладут на плоское блюдо. Сверху кладут нарезанный соломкой перец, на него – фаршированные помидоры и яйца. Салат посыпают измельченной зеленью укропа и поливают заправкой.
Для приготовления заправки смешивают майонез, лимонный сок и оливковое масло.