?
Шашлык из гусиной печени по-польски
Печень гусиная – 500 г, копченая грудинка – 400 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Печень промывают, нарезают кусочками, копченую грудинку – тонкими ломтиками. Репчатый лук очищают, моют и режут кольцами. Все продукты вперемежку нанизывают на шампуры. Равномерно жарят шашлык со всех сторон над раскаленными углями. После этого мясо солят, посыпают перцем, вымытой и мелко нарубленной зеленью и горячим подают к столу.
?
Шашлык из куриной печени в апельсиновом маринаде
Печень куриная – 500 г, грудинка копченая – 150 г , сок апельсиновый – 100 мл, вино белое сухое – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Куриную печень тщательно промывают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат, заливают апельсиновым соком и вином и ставят в холодильник на 2–3 ч.
Затем кусочки печени нанизывают на шампуры вперемежку с ломтиками копченой грудинки и жарят над углями до готовности, периодически переворачивая и поливая апельсиновым маринадом.
К столу подают на шампурах, украсив вымытыми веточками петрушки.
?
Шашлык из курицы в маринаде из грецких орехов
Филе куриное – 500 г, орехи грецкие очищенные – 150 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в глиняную емкость. Ядра грецких орехов растирают в ступке, смешивают с очищенным, вымытым и измельченным чесноком, растительным маслом, солью и перцем. Кусочки курицы заливают полученным маринадом и выдерживают в холодильнике в течение 1–2 ч.
Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Подают с вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки и кинзы.
?
Перепела фаршированные на вертеле
Перепела – 3 шт., баранина – 100 г, лук репчатый – 50 г, сало курдючное – 30 г, масло растительное – 60 мл, паприка сушеная – 5 г, базилик сушеный – 5 г, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Предварительно промытые тушки перепелов натирают солью. Баранину и курдючное сало пропускают через мясорубку, добавляют очищенный, вымытый и пассерованный в половине растительного масла лук, паприку, базилик, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и начиняют им перепелов.
Нанизывают их на вертел, смазывают оставшимся растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
?
Шашлык «От Степана»
Филе куриное – 500 г, ананасы консервированные – 200 г, перец болгарский красный и зеленый – 200 г, виноград без косточек – 100 г, уксус 3%-ный – 30 мл, мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.