Механизм действия антиоксидантов предельно прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты. При этом расходуется кислород – главный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени.
Наиболее распространенные антиоксиданты – аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат натрия С6Н7О6Na (Е301)
E302 – Аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) – Антиокислитель.
E303 – Аскорбат калия (Potassium Ascorbate) – Антиокислитель.
E304 – Аскорбилпальмитат – Антиокислитель.
E305 – Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearate) – Антиокислитель.
E306 – Концентрат смеси токоферолов (mixed tocopherols concentrate) – Антиокислитель.
E307 – Альфа-Токоферол (Alpha-TocopheroL) – Антиокислитель.
E308 – Гамма-Токоферол синтетический (syntethic gamma-tocopherol) – Антиокислитель.
E309 – Дельта-Токоферол синтетический (syntethic delta-tocopherol) – Антиокислитель.
E310 – Пропилгаллат (Propyl Gallate) – Антиокислитель.
E311 – Октилгаллат (Octyl Gallate) – Антиокислитель.
E312 – Додецилгаллат (Dodeyl Gallate) – Антиокислитель.
E314 – Гваяковая смола (Guaiac Resin) – Антиокислитель.
E315 – Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота (Isoascorbic Acid (Erythorbic Acid)) – Антиокислитель.
E316 – Изо-аскорбат натрия (Sodium Isoascorbate) – Антиокислитель.
Это высокоэффективный антиоксидант, предотвращающий окислительную порчу пищевых жиров, а также преобразования нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. В винах усиливает антиокислительное действие сернистой кислоты. Внешний вид-порошок белого цвета.
E317 – Изо-аскорбат калия (Potassium Isoascorbate) – Антиокислитель.
E318 – Изо-аскорбат кальция (Calcium Isoascorbate) – Антиокислитель.
E319 – Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone) – Антиокислитель.
E320 – Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole) – Антиокислитель.
E321 – Бутилгидрокситолуол, «Ионол» (Butylated Hydroxytoluence) – Антиокислитель.
E322 – Лецитины, фосфатиды (Lecithins) – Антиокислитель эмульгатор.
E323 – Аноксомер (Anoxomer) – Антиокислитель.
E325 – Лактат натрия (Sodium Lactate) – Синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель.
E326 – Лактат калия (Potassium Lactate) – Синергист антиокислителя, регулятор кислотности.
E327 – Лактат кальция (Calcium Lactate) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
E328 – Лактат кальция (Ammonium Lactate) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.
E329 – D, L– Лактат магния (Magnesium Lactate (D, L-)) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.