Второй вариант. Картофель тушёный с грибами приготовить так же, залить картофель соусом сметанным и тушить, а в конце тушения добавить пассерованный лук, жареные белые грибы. Если употребляют сушёные грибы, то их отваривают, а затем жарят,
18. Картофель печёный (в кожуре)
Картофель 313, масло сливочное или селёдочное 15 или сметана 30, или лук 40 и шпик 36.
Выбрать однородные ровные клубни картофеля, хорошо вымыть их травяной щёткой и испечь в жарочном шкафу до готовности (блюдо готовить по заказу, чтобы картофель не остыл). Отпускать неочищенным по 2— 3 штуки на тарелке. Сметану, масло сливочное, селёдочное или шпик, поджаренный с луком, подать отдельно.
19. Картофель в сметанном соусе
Картофель 170, соус 100, сыр голландский 5, маргарин сливочный 5.
Молодой или зрелый картофель очистить, сварить в подсоленной воде, обсушить, уложить на порционные сковороды, смазанные жиром, залить сметанным соусом, посыпать сыром или сухарями, сбрызнуть маслом или маргарином и запечь. При подаче посыпать зеленью. Зрелый картофель можно не варить, а нарезать кружочками, обжарить и затем запечь под соусом.
20. Картофель с грибами в сметанном соусе
Картофель 150, грибы 50 или лук 20, сало растительное 10, соус 125, сыр 5, маргарин сливочный 5.
Приготовить, как описано выше (19), но прежде чем залить соусом, добавить к картофелю грибы жареные или лук пассерованный.
Блюдо можно готовить на растительном масле.
21. Картофель, запечённый с яйцом и помидорами
Картофель 100, яйца 2 шт., лук репчатый или зелёный 15, помидоры 50, маргарин сливочный 5.
Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить; помидоры также нарезать ломтиками и обжарить; зелёный или репчатый лук нашинковать и спассеровать. На сковороду, смазанную жиром, уложить по краям картофель, а в середину положить жареные помидоры, посыпать всё пассерованным луком, залить взбитыми яйцами и запечь перед подачей. Подать на сковороде, посыпав зеленью. Можно готовить блюдо и без помидоров.
22. Картофельное пюре запечённое
Картофель 250, яйца 1/4шт., сметана 5, масло или маргарин сливочные 5.
Приготовить картофельное пюре (5), выложить его ровным слоем на смазанную жиром порционную сковороду, выровнять поверхность, нанести на неё рисунок из пюре при помощи кондитерского мешка, смазать смесью яйца с молоком или сметаной и запечь. Нанося рисунок, не следует делать очень тонкие детали его, так как они будут подгорать. Можно запечь пюре и на противне, а затем нарезать на порции, но в этом случае часть яйца надо ввести в пюре, иначе его после запекания трудно будет разрезать на порции.