Филе сельди нарезать кусочками длиной 2–3 см. Для маринада вскипятить воду, добавить нарезанный кольцами лук, пряности, уксус и сахар. Остудить. Можно отварить до полуготовности морковь и добавить в маринад. Филе сельди положить в стеклянную или фаянсовую посуду, долить остывшим маринадом и дать постоять сутки.
При подаче на стол поместить филе в глубокое блюдо, налить сверху немного процеженного маринада, украсить вынутыми из маринада кружочками лука и добавить нарезанный ломтиками лук-порей.
Сельдь в томатном соусе
3 соленые сельди, рубленый укроп, зеленый лук.
Для томатного соуса: 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока или уксуса, 2 чайных ложки сахара, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука, кориандр, молотый перец по вкусу.
Подготовить филе сельди, нарезать острым ножом на очень тонкие ломтики. Уложить в глубокое блюдо. Приготовить томатный соус, смешав все компоненты. Залить филе сельди соусом, поставить на холод на б часов. Перед подачей на стол украсить рубленым укропом. Подать с горячим отварным картофелем.
Сельдь рубленая
1 соленая сельдь, 90 г. белого хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, рубленая зелень петрушки, лука и укропа.
Сельдь разделать на филе без кожи и костей (хвост и голову оставить для украшения). Пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, измельченным репчатым луком и кусочками свежих яблок (без кожи и семян). Массу заправить растительным маслом и уксусом, выложить в селедочницу в форме рыбы, разместить голову и хвост. Посыпать рубленым крутым яйцом, украсить колечками репчатого лука и рубленой зеленью.
Сельдь, рубленная с треской
1 соленая сельдь (на 300–400 г), 300 г. копченой трески, 3–4 ст. ложки майонеза, 3 свежих огурца, 2 свежих помидора, 1/2 болгарского перца, 50 г. зеленого лука, 5 листиков салата, маслины.
Сельдь и копченую треску очистить от кожи и костей. Мякоть пропустить через мясорубку и заправить майонезом. Массу выложить горкой в салатник и украсить маслинами, зеленым луком, ломтиками огурцов, перца и помидоров, салатом.
Сельдь, рубленная с творогом и маслом
3 соленые сельди, 1,5 стакана творога, 1–2 ст. ложки сливочного масла.
Сельдь очистить от кожи и костей. Филе пропустить через мясорубку вместе с творогом. Добавить размятое сливочное масло и перемешать. На стол подавать с гренками, верх украсить веточками зелени.
Сельдь, рубленная с картофелем и яйцом
1соленая сельдь (400 г), 5 картофелин, 2 вареных яйца, 0.5 стакана сметаны или майонеза, 3–4 стебля зеленого лука.