Лещ жареный
700 г. филе леща, 100 г. молока, 1 яйцо, 150 г. молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, жир для жарения, соль, перец.
Филе леща промыть, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке, смазать яич-но-молочной смесью и запанировать в сухарях. Жарить на сковороде в горячем жиру. Готовую рыбу уложить на блюдо, отдельно подать горячий томатный соус.
В качестве гарнира подают жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или тушеную капусту.
Лещ к Рождеству по-словацки
2 кг рыбы, 500 г. гречневой каши, 6 яиц, 200 г. муки, 400 г. сметаны, 250 г. сливочного масла, 80 г. молотых сухарей, зелень, соль, перец.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, остудить, смешать с поджаренным репчатым луком, добавить мелко нарезанные вареные яйца, взбитое в крепкую пену сырое яйцо, все хорошо перемешать.
Выбрать крупного леща, очистить от чешуи, удалить внутренности, промыть и натереть солью и перцем снаружи и внутри. Затем рыбу наполнить фаршем, зашить, положить на подмасленный противень, полить сметаной, посыпать сухарями и жарить в духовке до полной готовности.
Подать к столу со свежими огурцами и зеленым салатом. Украсить зеленью.
Лещ по-белорусски
1 крупный лещ, 3 ст. ложки соли.
Леща тщательно промыть. Для приготовления этого блюда рыбу не надо потрошить и очищать от чешуи. Натереть рыбу крупной солью с обеих сторон, уложить на противень и поставить в духовку на 20 минут. Затем перевернуть леща на другую сторону и запекать еще 20 минут. Подать к столу с овощным салатом и отварным картофелем.
Сазан по-русски
300 г. сазана, специи, соль, сельдерей, зелень петрушки, репчатый лук, 200 г. гарнира, 100 г. соуса.
Порционные куски рыбы с кожей и реберными костями положить в посуду, с наклоном один на другой. Налить бульон или воду, чтобы рыба была залита на треть, добавить соль, специи, сельдерей, зелень, репчатый лук и, плотно накрыв крышкой, припустить на плите в течение 10–15 минут при очень слабом кипении. Припущенный кусок сазана положить в глубокое блюдо, рядом уложить горячий отварной картофель и залить томатным соусом или польским с прогретым в нем гарниром. Рыбу можно украсить кружочками очищенного лимона и раковой шейкой или крабами.
Сазан в красном маринаде
150 г. филе сазана, 60 г. моркови, 15 г. корня петрушки, 20 г. репчатого лука, 20 г. растительного масла, корица на кончике ножа.
Филе сазана нарезать на порции, обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Лук и коренья нашинковать соломкой, пассеровать на растительном масле вместе с томатом и специями, затем добавить рыбный бульон и довести до готовности, после чего заправить сахаром и уксусом по вкусу. Полученным маринадом залить обжаренную рыбу, прокипятить, остудить.