Вам потребуется:
перловица — 700 г,
лук — 2–3 шт.,
сельдерей — 1/2 пучка,
чеснок — 2 зубчика,
пекучий перец — 1 небольшой стручок,
растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 4–5 ст. л.,
соль — приблизительно 1 ч. л.,
имбирь молотый — 1/4 ч. л.
Из речных моллюсков можно попробовать приготовить и первое блюдо.
СУП ИЗ РЕЧНЫХ МОЛЛЮСКОВ «КРУПЬЕ»
У перловиц и беззубок раскройте створки и выньте моллюсков. Замаринуйте их в уксусе на 1 день.
Для приготовления супа вымойте рыбные обрезки (хвосты, головы). Очистите и нарежьте тонкими кружочками морковь. Морковь и рыбу поварите в подсоленной воде в течение 15 минут (на медленном огне).
Помойте помидоры, удалите с них кожицу и нарежьте дольками, удалив семечки. Кожица с помидоров легко счищается, если помидоры ошпарить кипятком, а потом быстро опустить в холодную воду.
Порежьте и потушите на разогретой сковороде в подсолнечном масле репчатый лук (подрумянивать его не надо).
Процедите рыбный бульон и смешайте его с луком, потом добавьте помидоры и поварите на медленном огне в течение 10 минут.
Муку разведите молоком и добавьте щепотку шафрана. Полученную смесь влейте в суп и, постоянно помешивая, поварите.
Теперь очередь за маринованными моллюсками. Добавьте их в суп и разогрейте.
Для заправки хорошо перемешайте яичные желтки со сливками, перцем и несколькими столовыми ложками супа.
Суп снимите с огня и залейте в него полученную сливочную массу. Посыпьте зеленью.
Вам потребуется:
обрезки рыбы — 400 г,
морковь — 1 шт.,
соль — 1 ч. л.,
вода — около 1 л,
помидор — 4–5 шт.,
лук — 4 шт.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
шафран — 1 щепотка,
мука высшего сорта — 2 ст. л.,
молоко — 1/8 л,
маринованные перловицы и беззубка — 400 г,
желток яиц — 2 шт.,
сливки — 1/8 л,
черный перец молотый — на кончике ножа,
зелень — по вкусу.
Следующее блюдо, которое мы хотим вам предложить, смело можно отнести к разряду экзотических, хотя во Вьетнаме оно считается вполне обычным.
УЛИТКИ С ИМБИРЕМ «МЮ СЯО»
Перед тем, как приготовлять это блюдо, улиток опустите в воду на 1 день. Ножом или вилкой вытащите их из раковин, разомните с половиной указанного ниже количества соли и промойте до полного исчезновения слизи и песчинок. Отожмите, обсушите и мелко порежьте.
Раковины тщательно вымойте и прокипятите.
Предварительно замоченные сушеные грибы отожмите и мелко порежьте. Добавьте нарезанный лук и свинину. Все смешайте с мясом улиток. Добавьте оставшееся количество соли и молотый черный перец.
Теперь нарежьте тонкими полосками листья имбиря или лимона и положите по две полоски в каждую раковину крест-накрест. Заполните каждую раковину фаршем и варите на пару 40 мин.