Вы, конечно, знаете, что готовить пищу нужно и можно только из свежих продуктов. Особенно это важно при приготовлении блюд из рыбы, ведь в противном случае можно получить очень сильное отравление.
Прежде всего, не думайте, что на качество рыбы нужно обращать внимание только в магазине. Вы и сами сможете определить, насколько хороша пойманная вами рыба. Вообще говоря, рыбаки должны контролировать доброкачественность пойманной ими рыбы и правильно хранить улов.
Последите за живой рыбой, которую вы поймали. Она должна быть упитанной и подвижной. Спинка у здоровой рыбы обязательно мясистая, а не заостренная. На чешуе рыбы ни в коем случае не должно быть пятен или повреждений: это показатель того, что рыба не здорова и употребление ее в пищу может быть опасно.
Жабры у рыбы должны быть равномерно «распушенные» и мелко подниматься и опускаться. У здоровой рыбы они розового или ярко-красного цвета. Поэтому не забывайте обращать на это внимание, перед тем как готовить блюда из рыбы.
Кроме того, здоровая рыба плавает не на поверхности, а в толще воды, поэтому, увидев рыбу, плавающую на виду (чаще всего на боку), не прельщайтесь легкой добычей. Это неудачный улов. И не надейтесь на то, что эта рыба сгодится в пищу, если ее хорошо проварить или прожарить: такое отсутствие здравого смысла может привести к самым печальным последствиям.
Возможно, что последний улов оказался для вас неудачным, или вы вообще не ловите рыбу сами, но рыбные блюда очень любите. Конечно, в этом случае вы идете в магазин или на рынок. Выбирая рыбу, не забывайте о том, что существует несколько правил определения доброкачественности рыбы.
У свежей (охлажденной) рыбы должна быть гладкая, плотно прилегающая к телу, блестящая чешуя, поэтому, прежде чем ее покупать, внимательно оглядите, все ли в порядке с чешуей. Рыбу с поврежденной чешуей лучше не брать.
Жабры у свежей охлажденной рыбы должны быть розового или ярко-красного цвета. Если вы видите, что у предлагаемой вам рыбы открыт рот, жаберные крышки сильно приподняты, а сами жабры серого или бурого цвета, ни в коем случае не покупайте ее: такая рыба может оказаться не только несвежей, но и даже слегка «задумавшейся». А если это пойманная вами же рыба, значит, вы хранили ее слишком долго, а, как известно, свежую рыбу в течение долгого времени хранить ни в коем случае нельзя.
У здоровой рыбы должны быть выпуклые блестящие глаза. Рыба с мутными глазами может быть только несвежей. Поэтому не верьте тому, кто продает эту рыбу, если он утверждает, что поймал ее два часа назад.