Из приготовленного фарша сформируйте небольшие фрикадельки. Делайте это мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал к пальцам. Сформированную фрикадельку сразу опускайте в кипящий соус. Кипение не должно проходить слишком бурно, иначе фрикадельки могут деформироваться. Накройте сковороду с фрикадельками крышкой и тушите 15 минут.
Фрикадельки подавайте к столу с гарниром или в качестве самостоятельного блюда.
Вам потребуется:
судак — 1 шт.,
яйцо — 1 шт.,
мука — 4 ст. л.,
соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
морковь — 2 шт.,
лук — 2 шт.,
сладкий перец — 2 шт.,
мука — 2 ст. л.,
рыбный бульон — 180 г,
соль, перец — по вкусу.
ЗРАЗЫ РЫБНЫЕ «ЗЕЛЕНЫЙ ОСТРОВ»
Для приготовления этого блюда вам потребуется рыбный фарш. Возьмите любую рыбу, разделайте ее. Удалите голову, плавники и хвост. Извлеките внутренности. Если кости рыбы слишком жесткие, лучше их удалить. Мелкую рыбу можно прокрутить на мясорубке вместе с костями. Добавьте в фарш замоченный на некоторое время в молоке хлеб и яйцо. Посолите и поперчите.
Займитесь приготовлением начинки. Отварите яйца и охладите их. Зеленый лук мелко порубите. Яйца порежьте мелкими кубиками и смешайте с зеленым луком. Растопите сливочное масло и добавьте в луково-яичную начинку. Посолите немного.
Возьмите в ладонь немного рыбного фарша и сделайте подобие лепешки. Положите ложку начинки и заверните лепешку, чтобы начинка оказалась внутри. Чтобы фарш меньше прилипал к рукам, можно формировать зразы мокрыми руками.
Взбейте яйцо до появления пены. Опустите зразы во взбитое яйцо, потом запанируйте их в молотых сухарях. Разогрейте в сковороде растительное мало и обжарьте приготовленные зразы. Обжаривайте на достаточно сильном огне, чтобы зразы быстро подрумянились. Обжаренные до появления золотистой корочки зразы переложите в другую сковороду или кастрюлю.
Займитесь приготовлением соуса. Натрите на мелкой терке сыр. Смешайте его с майонезом и хорошо перемешайте. Залейте приготовленным соусом зразы и доведите их до готовности в духовке.
Вам потребуется:
рыбный фарш — 500 г,
хлеб — 80 г,
молоко — 5 ст. л.,
яйцо — 1 шт.,
соль, перец — по вкусу.
Для начинки:
яйца — 4 шт.,
зеленый лук — 100 г,
сливочное масло — 50 г,
соль — по вкусу.
Для соуса:
майонез — 100 г,
сыр — 60 г.
РЫБНЫЕ КНЕДЛИКИ «ПО-ФРАНЦУЗСКИ»
Для приготовления этого блюда вам потребуется осетровая рыба. Рыбу разделайте. Удалите чешую, плавники, хвост и голову. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребет и реберные кости. Прокрутите филейные кусочки рыбы на мясорубке. Прокрутите черствый хлеб. Добавьте в фарш молоко и дайте ему немного постоять, чтобы крупинки хлеба впитали молочную влагу. Посолите и поперчите фарш. Взбейте яичные белки до появления пены и смешайте с фаршем. Добавьте сметану. Все тщательно перемешайте.