РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЛЮБИСТКОМ
Вам потребуется:
филе морского окуня — 600 г,
лимонный сок — 2 ст. л.,
любисток — 1/2 ч. л.,
сливочное масло — 60 г,
мука — 30 г,
сухое белое вино — 150 мл,
петрушка — 1 пучок,
соль, перец — по вкусу,
сливки — 150 мл.
Способ приготовления.
Филе вымойте и обсушите, сбрызните лимонным соком. Лук порубите и потушите в сливочном масле, добавьте муку и спассеруйте, затем разведите бульоном, вином, сливками и варите еще 5 минут. Добавьте зелень петрушки и любистка, посолите и поперчите.
Рыбу положите в смазанную маслом форму для запекания, залейте приготовленным соусом и запекайте 15–20 минут.
МАЙОРАН
Майоран в диком виде растет в Малой Азии, как культура он возделывается в Северной Африке, в Восточной и Южной Европе, а также в Индии.
Это пряноароматическое растение — одна из самых часто употребляемых приправ в немецкой кухне. Им приправляют обычно жирные мясные, тяжело перевариваемые блюда. Кроме того, майоран добавляют в картофельные супы, различные салаты, соусы, он — важная составная часть кровяной и ливерной колбасы.
Аромат майорана пряно-цветочный, вкус — остропряный.
МАСЛО МАЙОРАНОВОЕ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ
Вам потребуется:
масло сливочное несоленое — 250 г (1 пачка),
сок 1/2 лимона,
чеснок — 1–2 зубчика,
смесь из рубленой свежей зелени (майорана, базилика, укропа, петрушки) — 4–5 ст. л.,
сахар — 1/4 ч. л.,
соль, молотый белый перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Размягченное при комнатной температуре масло выложите в миску, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. В полученную смесь добавьте раздавленный чеснок и мелко порубленную зелень, еще раз все хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
МАК
Родина снотворного мака — Средний Восток. Во многих странах эта культура выращивается на полях: в Китае, Юго-Восточной Азии, в Индии, Германии. В Европе эту культуру, содержащую опиум, можно выращивать только по особому разрешению властей.
В национальных кухнях различных стран мак используется по-разному. Например, в Индии его включают в состав пряных смесей карри. В европейской кухне мак добавляют в самую разнообразную выпечку: хлебобулочные изделия, булочки, кексы и печенья. А в США семенами мака приправляют салаты, блюда из макаронных изделий.
Вкус у семян мака пряный, напоминающий ореховый.
МРАМОРНЫЙ КЕКС С МАКОМ
Вам потребуется:
сливочное масло или маргарин — 200 г,
яйца — 3 шт.,
мука — 300 г,
сода — 1 ч. л.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
соль — 1 щепотка,
сахар — 1 стакаг,
свежемолотый мак — 150 г,
корица — 2 ч. л.,
какао — 2 ст. л.,
ром или коньяк — 4 ст. л.,
ванилин — на кончике ножа.