В шишкоягодах можжевельника ценится не только их аромат. Они содержат в себе большое количество сахара, в давние времена в Германии, Англии из него делали сахар.
Из можжевельника в России варили пиво, а в Ирландии даже готовили можжевеловый самогон — джин.
В качестве приправы используются плоды можжевельника, которые собирают только созревшими, когда они приобретут иссиня-черный цвет (но не бурыми или зелеными, поскольку недозревшие ягоды небезопасны для здоровья!). Сушить их можно в слабонагретой духовке при открытой дверце до тех пор, пока они не станут морщинистыми и не будут рассыпаться при надавливании. Хранят сушеные ягоды в плотно укупоренных банках отдельно от других пряностей и подальше от круп, потому что домашние вредители (моль, долгоносики, хрущи) первым делом предпочитают полакомиться можжевельником.
Сушеные можжевеловые ягоды — превосходная приправа к жирным мясным блюдам, соусам, используются при квашении капусты, мариновании и солении овощей. Очень популярны в Польше.
У шишкоягод можжевельника горько-пряный аромат, а на вкус они сладкие.
КУРИЦА ПО-СТАРОПОЛЬСКИ
Вам потребуется:
курица — 1 шт.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
измельченные сухари — 3/4 стакана,
яичные желтки — 3 шт.,
копченая корейка — 100 г,
зелень петрушки — 1 пучок,
можжевельник — 10 ягод.
Способ приготовления.
Выпотрошенную курицу вымойте, обсушите, натрите солью снаружи и изнутри. Приготовьте начинку: масло разотрите до белой кремообразной массы, по одному прибавьте желтки, сухари, зелень петрушки. Отдельно взбейте белки, осторожно смешайте их с уже приготовленной массой, посолите. Курицу наполните фаршем (не очень плотно), отверстие зашейте или заколите деревянными зубочистками.
Выложите курицу в глубокий противень, посыпьте истолченными можжевеловыми ягодами, прикройте тонко нарезанными пластинами копченой корейки и запекайте в духовке около 1 часа.
Перед подачей к столу выложите курицу на подогретое блюдо и подавайте с печеным картофелем и свежими огурцами.
МЯТА
«Если же кто-то мяты названия, виды и свойства полностью может назвать, то, конечно, он может исчислить, сколько стремительных рыб среди вод эритрейских резвится, искры горящие счесть, что из жерла огромного Этны в воздух летят».
(Виллафрид Страбон. Поэма «Садик».)
Действительно, виды мяты различить трудно, однако все используются примерно одинаково, вне зависимости от их названия.
Мята растет повсюду. Где именно, становится ясно, если взглянуть на ее названия — мята полевая, водяная, болотная. Все виды мяты любят воду, сильно увлажненную почву, поэтому чаще всего растет эта травка вдоль рек, водяная и болотная мяты — в воде.