Остудите тесто, по одному вбейте в него яйца, все тщательно перемешайте. Добавьте тертый на крупной терке сыр (лучше эмменталь) и мелко нарубленную зелень кипрея. Лучше взять очень молодые листья кипрея. Еще раз хорошенько перемешайте смесь.
Доведите до кипения 1 л бульона. Отделяя от теста с помощью ложки небольшие кусочки, бросайте клецки в кипящий бульон. Когда клецки всплывут на поверхность, откиньте их на дуршлаг.
Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками, вымойте цуккини и тоже нарежьте небольшими ломтиками. Спассеруйте чеснок и лук, обжарьте цуккини до золотистой корочки. Всыпьте муку и поджарьте ее до золотистого цвета. Влейте 1/3 стакана бульона, доведите все до кипения. Проварите 5–6 минут.
Протрите готовые овощи через сито, добавьте бульон, сливки, вино, посолите, приправьте перцем и душицей. Перед подачей к столу положите сваренные клецки в тарелки.
САЛАТ ИЗ КОРНЕВИЩА ИВАН-ЧАЯ
Вам потребуется:
корневище кипрея — 100 г,
тертый сыр — 1 ст. л.,
морковь — 1 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
соевый соус — 1 ч. л.,
сметана — 2 ст. л.
Вымойте корневище кипрея, очистите и натрите на мелкой терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте соевый соус, сметану и все тщательно перемешайте.
ХРУСТИКИ ИЗ ИВАН-ЧАЯ
Вам потребуется:
побеги кипрея — 200 г,
яйцо — 1 шт.,
мука — 1/2 стакана,
масло растительное — 3 ст. л.,
соль — по вкусу.
Возьмите очень молодые, с нераспустившимися листьями побеги кипрея, промойте их в проточной воде и обсушите салфеткой. Хорошо взбейте яйцо, посолите. Обмакните побеги сначала в яйцо, а затем в муку и жарьте в разогретом масле до образования румяной хрустящей корочки. Подавайте к столу горячими.
КИПРЕЙНАЯ КАША
Вам потребуется:
молотый корень кипрея — 1 стакан,
морковь — 3 шт.,
изюм — 1/2 стакана,
сахар — 2 ст. л.
лимонный сок — 1 ст. л.,
вода — 2 стакана,
сливки — 1/2 стакана.
Способ приготовления.
Вымойте и почистите морковь, натрите ее на крупной терке. Выложите ее в кастрюлю, сверху насыпьте молотый корень кипрея, самый верхний слой — изюм. Присыпьте все это сахаром и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла верхний слой.
Доведите кашу до кипения, проварите на медленном огне 3–5 минут и снимите с огня. Дайте ей настояться под закрытой крышкой. Заправьте сливками и подавайте к столу.
ЛУК
Родиной лука репчатого является Малая Азия. Специально культивируется он в России, США, Египте, Болгарии и Китае. В средние века лук ценился на вес золота. В 1250 году сарацины использовали репчатый лук как денежный эквивалент. За каждого пленного француза они требовали выкуп — по восемь луковиц.