Кентуккское бергу (Kentucky Burgoo)
На 8-10 порций вам понадобится:
— 1 кг говядины с косточкой из верхней части передней ноги
— 250 г ягнятины (из лопаточной части)
— 1 средняя курица, разрубленная на куски
— 1 столовая ложка соли
— 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
— 1 маленький стручок красного перца (нарубленный)
— 2 чашки очищенного от кожуры и нарезанного мелкими кубиками картофеля
— 2 чашки нарезанного мелкими кубиками репчатого лука
— 2 чашки стручков молодой фасоли
— 3 нарезанные мелкими кубиками морковки
— 2 стручка зеленого перца, очищенные от семян и нарезанные мелкими кубиками
— 3 чашки зерен кукурузы
— 2 чашки нарезанной мелкими кубиками окры
— 12 помидоров, очищенных от кожи и семян
— 1 зубчик чеснока
— 1 чашка мелко нарезанной петрушки
Положите говядину, ягнятину и курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте соль, черный и красный перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 часа под крышкой. Положите картофель и лук, а затем с интервалами в 10 минут добавляйте поочередно: фасоль, морковь, зеленый перец и кукурузу. После этого варите еще 2 часа, периодически помешивая, пока похлебка не станет очень густой. Если необходимо, доливайте время от времени немного воды. Положите окру, помидоры и чеснок и готовьте еще 1 час. Снимите с огня, добавьте петрушку. Суп можно держать в холодильнике довольно длительное время — повторное разогревание его не портит, а только делает вкуснее. А теперь приступим к тыквенному пирогу, ради которого Арчи, приходилось сдерживать свой аппетит. Существуют свидетельства, что тыкву употребляли в пищу на территории нынешней Мексики еще в 6 тысячелетии до н. э., а в Южной Америке — 2 тысячи лет тому назад. Первые американские колонисты переняли способы выращивания тыквы у индейцев, и вскоре она стала настолько любима в США, что тыквенный суп и тыквенный пирог стали чуть ли не национальными американскими блюдами и вместе с индейкой непременно украшают стол добропорядочных граждан в День Благодарения.
Фриц готовит на десерт для Вульфа и Арчи настоящий pumpkin pie — открытый пирог с начинкой из печеной тыквы, сахара, корицы, мускатного ореха, гвоздики, яиц и сливок, который обычно подают с взбитыми сливками. Первоначально такой пирог делали исключительно с мелассой (патокой). Существует даже легенда о том, что первые жители Коннектикута однажды отложили празднование Дня Благодарения из-за того, что у них не было заготовлено достаточного количества мелассы для тыквенного пирога. В магазинах США сегодня продается pumpkin pie spice — готовая пряная смесь молотой гвоздики, корицы, имбиря и мускатного ореха, предназначенная специально для приготовления тыквенного пирога, хотя она прекрасно подходит и для печеных яблок, и для других фруктовых десертов.