Квашеные помидоры с горчицей
Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.
Залить рассолом: на 10 л воды — 300 г соли. Сверху накрыть листьями смородины, вишни и плотной салфеткой. Положить гнет. Через 6–7 дней помидоры поставить в холодное место, а через 30 дней можно кушать.
3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 25 г сахара, 300 г растительного масла, 100 г соли, 200 мл 9 %-го уксуса.
Помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать полосками (3–5 см), репчатый лук нарезать так, как на пассеровку, морковь нарезать стружкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Все хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 6 ч. А потом варить 20 мин с момента закипания и еще горячим разложить по банкам. Закатать.
В литровую банку влить 1 ст. л. растительного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, нарезанные дольками чисто вымытые помидоры, а сверху — ломтик репчатого лука. Залить маринадом.
Чтобы приготовить 1 л маринада, нужно взять 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 7—10 лавровых листов, 15–20 горошин черного перца, 20 бутонов гвоздики, корицу. Все это залить водой, кипятить 3 мин, затем охладить, процедить, добавить 0,5 ст. столового уксуса и 1 ч. л. желатина (растворить его так же, как для заливных блюд). Закрыть крышками и простерилизовать 5-10 мин.
Алевтина Савчук, г. Киев
Огурцы «Смородинка»
(без уксуса)
Огурцы выложить в 3-литровую банку, переложить листьями черной смородины. Трехкратно залить кипящим раствором. После третьей заливки закатать.
Для раствора: 700 мл воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара.
Огурцы «Калинка»
(без уксуса)
Огурцы выложить в 3-литровую банку и трижды залить кипящим раствором. После третьей заливки закатать.
Для приготовления раствора калину отварить в воде, протереть, добавить соль и сахар, прокипятить 8—10 мин.
Для раствора: 300 г калины, 800 мл воды, 50 г соли, 50 г сахара.
Помидоры бурые чесноковые
(без уксуса)
Бурые помидоры помыть и выложить в 3-литровую банку. Наполненные банки залить доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 л воды). Банки накрыть крышками и оставить на 5 дней для брожения. После рассол слить, нагреть до кипения и вновь залить им банки. Через 5–7 мин рассол вторично слить, довести до кипения, залить банки с помидорами и сразу закатать.
Вместе с помидорами в банки заложить стручковый горький перец, укроп, чеснок, корень хрена, эстрагон.