Ящики, корзины и решета для сбора ягод и плодов должны быть чистыми и сухими. Нельзя собирать ягоды в ящики, древесина которых издает какой-либо запах. Лучше всего дно и стенки ящиков и корзин выстилать чистой бумагой.
Собранное сырье следует поместить для хранения в холодильник, на ледник или в погреб. В крайнем случае, можно хранить плоды и овощи без всякого искусственного охлаждения, но сроки хранения при этом должны быть небольшими. Так, абрикосы, вишни, землянику, смородину и малину можно хранить без существенного снижения качества не более 12 ч., персики, сливу, черешню и крыжовник-не более 24 ч., летние и осенние сорта яблок и груш не более 48 ч. Зимние сорта яблок и груш более стойки, и их можно хранить несколько суток.
Ограничены также и сроки хранения летних овощей. Шпинат и зелень хранят не более 12 ч, огурцы, патиссоны, томаты - не более 24 ч. Корнеплоды (морковь, свеклу), а также капусту можно хранить несколько дней, особенно если их убирают ближе к осени, когда становится холоднее.
ТАРА И ИНВЕНТАРЬ
Тара
Основное требование к консервной таре при домашнем консервировании ее герметичность.
Для расфасовки консервов применяют тару следующих видов.
Стеклянные консервные банки, укупориваемые жестяными крышками лакированными и нелакированными.
Холодная банка может лопнуть, если в нее влить кипящую воду, но в обычных условиях работы банки довольно прочны. По этой же причине стеклянные банки с консервами хорошо выдерживают замораживание и не лопаются.
Емкость стеклянных консервных банок может быть различной, но горло банки должно иметь точно установленные размеры, иначе к ней нельзя будет плотно прикатать жестяную крышку. Для консервов применяют банки, бутыли и бутылки диаметром горла трех размеров:
83 мм (банки емкостью 0,35; 0,5; 1,0; 2,0 л.; бутыли - 3; 10 и 15 л.);
70 мм (стаканы емкостью 0,2 л. и бутыли - 3 л.);
58 мм (баночки емкостью 0,2 л, обычно применяемые для майонеза и соусов, и бутылки емкостью 0,5 л для плодоягодных соков).
Жестяные крышки для стеклянных банок имеют строго определенную форму и размеры; в них вложены резиновые колечки. Крышку накладывают на венчик горла банки и специальным приспособлением обжимают ее вокруг венчика так, чтобы резиновое кольцо было плотно зажато между жестью и стеклом.
Жестяные крышки, как правило, бывают лакированными, желтого цвета. Иногда в продажу поступают нелакированные крышки из белой жести. Такие крышки можно применять для укупорки банок с не очень кислыми продуктами.
Для кислых же плодов и ягод, овощных маринадов и других подобных продуктов надо использовать лакированные жестяные крышки.