Официант-бармен (Барановский) - страница 149

Для безопасности процессов приготовления пищи и обслуживания потребителей официанты-бармены должны соблюдать определенные требования охраны труда и техники безопасности:

проверять техническое состояние пола в зале и около раздачи; при обнаружении скользкости или неровности официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков;

немедленно убирать с пола пролитый жир, жидкость, предметы или продукты;

быть осторожным и внимательным у дверей и проходов;

вскрывать банки с консервированной продукцией ключом или специальным прибором;

ставить посуду с горячими блюдами на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды;

соблюдать осторожность при переноске пищи на лестнице;

не проходить с подносом по залу во время танцев;

не использовать посуду с трещинами или щербиной, требовать изъятия ее из употребления – замены;

соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд с кухни при обслуживании потребителей;

ставить блюда на поднос только в один ряд;

не носить столовые приборы (ножи, вилки) в руках острием вперед, а использовать для этого тарелку или поднос;

открывать бутылки только штопором или ключом;

не закалывать одежду булавками;

не держать в карманах бьющиеся и острые предметы;

регулярно проверять состояние электрических аппаратов и механизмов, уделяя особое внимание включателям, шнурам, розеткам.

Причины возникновения пожаров могут быть различными. Большинство из них вызваны неосторожным обращением с огнем, курением в недозволенных местах, искрами электрического тока, неправильным устройством или неисправностью отопительных установок, электрооборудования, освещения. Причинами пожаров могут быть также взрывы, грозовые разряды, самовозгорание, теплота солнечных лучей и т. д.

В цехах предприятий общественного питания, на его территории и в складах – во всех помещениях – должны соблюдаться требования пожарной безопасности.

Противопожарные мероприятия в складских помещениях зависят от размещения складов на предприятии, путей сообщения, исправности противопожарного оборудования, загруженности складов огнеопасным материалом и других причин.

Вентиляционные установки удаляют взрывчатые и горючие смеси и тем самым снижают пожарную опасность на предприятии. В то же время их неправильное устройство или нарушение правил эксплуатации может послужить причиной пожаров.

Естественная вентиляция в пожарном отношении безопасна, но во время пожара она может способствовать распространению огня. Искусственная вентиляция, подавая большие массы воздуха, увеличивает интенсивность горения. Огонь может проникнуть в другие помещения через приточные вентиляционные каналы.