Целебные ягоды (Ручьева) - страница 22

В конце варки в варенье добавляют 3–4 г лимонной кислоты.

Рецепты

Рецепт 1

Готовят сироп из расчета 300 г сахара на 1 л воды с добавлением 3–4 г лимонной кислоты. Ягоды ежевики засыпают в банки и заливают сахарным сиропом. Вместо сиропа можно использовать сок малины с сахаром (400 г сахара на 1 л сока), тогда компот получится более вкусным и ароматным.

Затем банки пастеризуют при температуре 80 °C в течение 10 мин (полулитровые банки) или 15 мин (литровые банки). В кипящей воде компот выдерживают соответственно 3 и 4 мин.

Рецепт 2

Ягоды ежевики помещают в эмалированную кастрюлю, послойно пересыпая их сахаром их расчета 300–400 г сахара на 1 кг ягод. Кастрюлю ставят на 12 ч в прохладное место, после чего ягоды перекладывают в банки, заполняя их до плечиков, затем добавляют лимонную кислоту (4 г на 1 литровую банку). Ежевичный сок нагревают до 90 °C и заливают им ягоды в банках, которые затем ставят в кастрюлю с водой и прогревают до 80 °C в течение 10 мин (полулитровые банки) или 15 мин (литровые банки). В кипящей воде банки держат 5 и 8 мин соответственно.

Рецепт 3

В Болгарии из листьев ежевики готовят чай. Для этого их подвергают ферментации, как и листья чая, затем помещают в эмалированную кастрюлю, закрывают и оставляют на 2–3 дня, пока они полностью не увянут. Листья ежевики чернеют, начинают бродить и выделять приятный запах, похожий на аромат розы. Затем листья быстро высушивают на открытом воздухе. Полученный чай по вкусу и цвету напоминает натуральный китайский.

Применение в медицине

С помощью ежевичного чая лечат понос и дизентерию.

Плоды и листья ежевики входят в состав лечебных сборов, используемых при пищевых токсикоинфекциях и дизентерии. Ежевика также полезна при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кустарник, достигающий в высоту 1,5–2 м. Имеет прямостоячие, немного изогнутые побеги красно-бурого цвета. Крона густая, компактная. Плоды жимолости – крупные ягоды длиной 2 см и диаметром 1 см. Они черного цвета, имеют сизый налет. По вкусу ягоды напоминают голубику. Созревают очень рано, к середине июля, когда другие ягоды еще зеленые.

Жимолость растет в Сибири, на Дальнем Востоке, Украине, Белоруссии и др. Растение имеет много видов и сортов (более 200). Из них съедобными являются только 4 вида: алтайская, съедобная, камчатская и жимолость Максимовича. Их и культивируют. Растение очень неприхотливо и не требует много света.

Химический состав

В состав ягод жимолости входит от 3 до 13,2 % сахаров, 1–3,1 % органических кислот, 30–77 мг/100 г аскорбиновой кислоты, 200 мг/100 г антоцианов, 0,98-124 % пектинов, 0,1–0,12 % дубильных веществ.