Ножом лучше не пользоваться, так как можно случайно перевернуть тарелку.
Если подан коктейль из креветок в чашке на сервировочной тарелочке, накалывайте креветки на вилку для моллюсков и откусывайте небольшими кусочками. Не пытайтесь разрезать креветку пополам – вряд ли вам это удастся.
Чтобы съесть креветку, жаренную по-восточному (во фритюре, с хвостами), возьмите ее за самый кончик хвоста специальными палочками или пальцами, затем обмакните в соус и откусите, а кончик хвоста выбросите.
Если поданы неочищенные креветки, возьмите их левой рукой за голову, а правой попытайтесь вывернуть хвостовой плавник, из которого затем вилкой выньте мясо.
Мидии
Мидии могут быть маринованными или копчеными, на коктейльных палочках. Их подают в качестве закуски. Их едят с помощью палочек, на которые они насажены.
Если в супе или другом блюде попадаются неочищенные мидии, к нему подают специальные щипчики, а также небольшую вилку для устриц, с помощью которых раскрывается раковина. Щипчики держат в левой руке и захватывают ими мидию, лежащую на тарелке, придавливая ко дну. В это время вилкой вынимают моллюска из раковины.
Раковины мидий очень удобно использовать в качестве черпачков. Для этого просто возьмите раковину правой рукой и поднесите ее ко рту, затем осторожно стряхните в рот мидию и соус.
Пустые раковины складывают на край столовой тарелки, тарелки для масла или специально поданную для этой цели тарелку. Выловив все раковины из супа, его остатки съедают ложкой.
При подаче мидий на стол также ставят чаши с водой для ополаскивания пальцев или подают небольшие, сложенные в несколько раз, влажные полотенца.
Устрицы
Устрицы подают к столу живыми. Их едят в сыром виде, не разжевывая, а заглатывая целиком. По правилам этикета, устрицы разрешается сосать.
К ним предлагают лимоны, разрезанные на четыре части. Устрицы подаются в закрытых раковинах. Если раковина будет открыта, моллюск считается мертвым, а этого нельзя допускать.
Поверните раковину выпуклой стороной к тарелке и осторожно откройте ее с помощью вилки для устриц. При этом ее следует придерживать большим и указательным пальцами левой руки.
Используя режущую часть вилки для устриц, удалите из раковины несъедобную часть, называемую устричным местом. После этого, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, съешьте устрицу (можно предварительно сбрызнуть ее лимонным соком). Затем выпейте сок, образовавшийся в углублении раковины. Можно просто высосать устрицу из раковины вместе с соком. Но делайте это бесшумно.
К устрицам подают небольшие соленые крекеры. Обмакните их в соус, возьмите вилкой для устриц и съешьте.