Для приготовления ветчинного мусса ветчину пропустите 2–3 раза через мясорубку. Полученную массу протрите через сито и хорошо взбейте деревянной лопаткой или миксером. Добавьте взбитые сливки, перец, сливочное масло, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник.
Ингредиенты:
2 кг филе судака, 1 банка майонеза, 100 мл сливок, 2 сваренных вкрутую яйца, зеленый горошек, 1,5 л желе, 2–3 соленых огурца, красный маринованный сладкий перец, 2 луковицы, острый перец, соль, зелень.
Способ приготовления
Для приготовления этого холодца можете использовать филе не только судака, но и другой рыбы: трески, морского окуня и т. д. Филе отварите, пропустите через мясорубку.
В полученный фарш добавьте майонез, сливки, зеленый горошек, острый перец, мелко нарубленные яйца, половину нормы желе, мелко нарезанную зелень, все перемешайте и поставьте на холод для застывания.
Загустевшую массу выложите на фольгу или целлофановую пленку, заверните в виде рулета и вновь поставьте на холод. Когда изделие полностью застынет, разверните его и нарежьте на порционные куски или ломтики по своему усмотрению. Каждый кусок (порцию) украсьте маринованным красным перцем, бланшированным репчатым луком и огурцами. Сверху покройте оставшимся желе и поставьте на холод.
Ингредиенты:
1 кг свиных ножек, 2 моркови, корень петрушки, 2 луковицы, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свиные ножки тщательно обработайте (опалите, выскоблите и удалите копыта), затем разрежьте вдоль, вымочите в течение 2–3 часов, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь.
После закипания добавьте в бульон петрушку, лук, морковь, лавровый лист, перец, соль, снимите пену, убавьте огонь и варите при едва заметном кипении до готовности ножек (они считаются готовыми, если мясо полностью отошло от костей, бульон загустел и стал желеобразным).
Готовое мясо отделите от костей, удалите жир из бульона и процедите жидкость. Залейте бульоном мясо и покипятите массу еще 6–7 минут.
Затем разлейте бульон в специальные формы и поставьте их на несколько часов в прохладное место. Подайте к холодцу горчичный или сметанный соус с тертым хреном.
Ингредиенты:
1 курица, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 морковь, 20 г желатина, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную курицу разрежьте на части, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне в течение 1–2 часов. Затем добавьте очищенные морковь, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и варите до полной готовности. Перед окончанием варки бульон посолите.