Требуется: 500 г муки, 1 стакан воды, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Для фарша: по 400 г грибов и помидоров, по 100 г репчатого лука и растительного масла, 20 г сливочного масла, 150 г риса, зелень, соль.
Способ приготовления. В растительное масло влейте стакан крутого кипятка, всыпьте муку и быстро замесите тесто. И сразу же займитесь его разделкой.
Для фарша очистите грибы, хорошо промойте, нарежьте соломкой и варите в подсоленной водой минут 20. Нашинкованный лук обжарьте в сливочном масле. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кружочками. Помидоры с луком тушите в растительном масле, всыпьте перец и соль по вкусу. Когда жидкость выпарится, влейте в посуду грибной отвар (1,5 стакана), доведите до кипения, положите рис, грибы, зелень. Все тщательно перемешайте и запеките в духовке до полуготовности.
Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежите кружки. Разложите фарш, соедините края теста и закрепите их. Вынесите пельмени на холод на 1—2 часа. Отварите в кипящей воде и подайте в горячем виде к столу, предварительно смазав сливочным маслом и украсив веточками зелени.
Интересные факты
Австрийская кухня признана одной из лучших в Европе и уступает, по мнению специалистов, пожалуй, только французской. Изысканность ее связана с использованием большого количества разнообразных пряностей. Любой повар знает, что «хорошая кухня без пряностей – как язык без грамматики». Пряности австрийские кулинары добавляют в основном в мясные блюда. В фарш для пельменей чаще всего кладут эстрагон, укроп, тмин, лаванду. Проявлением высшего поварского мастерства в Австрии считается умелое манипулирование смесями различных пряностей. Букет «гарни» или пучок зелени из сельдерея, петрушки, лаврового листа, лука-порея используют для пельменного мясного фарша.