Кабачковый суп с морковью
Ингредиенты
500 г кабачков, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 стакана сливок, 4 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть, овощи очистить. Морковь, лук и корень петрушки нарезать соломкой и обжарить в разогретом масле. Кабачки нарезать дольками, положить в кипящую подсоленную воду, добавить приготовленную овощную заправку и варить до готовности. Перед подачей к столу влить в суп взбитые сливки, перемешать и украсить зеленью петрушки.
Кабачковый суп с грибами
Ингредиенты
400 г кабачков, 400 г свежих грибов, 200 г картофеля, 100 г помидоров, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зеленый лук, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи, грибы и зелень вымыть. Грибы очистить, положить в кипящую воду и варить в течение 30 минут. Морковь и лук очистить, крупно нарезать и обжарить в растительном масле. В кипящий грибной бульон добавить приготовленную овощную заправку, нарезанные брусочками кабачки, картофель и помидоры, посолить, поперчить и варить на слабом огне в течение 15 минут. Перед подачей к столу добавить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанный зеленый лук.
Суп-пюре из кабачков
Ингредиенты
500 г кабачков, 2 стебля лука-порея, 1 яичный желток, 500 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Кабачки очистить, нарезать ломтиками. Лук-порей нарезать, слегка обжарить в разогретом масле и добавить к кабачкам.
Затем кабачки и лук-порей залить водой, посолить и варить в течение 30 минут на слабом огне. Сваренные овощи пропустить через сито, разбавить отваром, затем добавить молоко и размешать.
Перед подачей к столу суп заправить сливочным маслом и яичным желтком, смешанным с горячим молоком, посыпать мелко нарезанной зеленью.
К супу-пюре можно подать гренки.
Суп из цукини
Ингредиенты
300 г цукини, 200 г лука-порея, 150 г риса, 1 л бульона, 500 мл молока, 50 мл оливкового масла, 3 столовые ложки сливок, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой и тушить в молоке до мягкости. Затем откинуть цукини на дуршлаг. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами и обжарить в оливковом масле. Добавить бульон, цукини, рис, соль, перец и тушить 20–25 минут. В готовый суп добавить сливки, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Овощной суп с патиссонами
Ингредиенты
1–2 патиссона, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 г свежего горошка, 2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.