Твоя кондитерская (Маслякова) - страница 41

Для крема желтки разотрите добела с сахаром, всыпьте кардамон и измельченный мускатный цвет, добавьте сметану, муку, хорошенько размешайте, под конец соедините массу со взбитыми белками, еще раз перемешайте.

Пирожное «Берлинское»

Требуется для теста: по 1/3 кг сливочного масла и сахара, 4 яйца, 2 желтка, цедра 1/3 лимона, корица, 2/3 кг муки.

Для крема: шоколадная глазурь.

Способ приготовления. Все хорошенько перемешайте. Наделайте из теста колечек, положите на присыпанный мукой противень, пеките до состояния полной готовности. Полейте шоколадной глазурью.

Пирожное «Восторг»

Требуется для теста: по 1/3 стакана сахарной пудры и картофельной муки, 6 яиц.

Для начинки: 3/4 стакана сливок, 1/4 стакана сахара, 1/3 ч. л. ванили.

Для украшения: кокосовая стружка.

Способ приготовления. Все тщательно перемешайте. Покройте противень бумагой, наделайте из теста кусочков в форме яиц, положите на противень и присыпьте сахаром. Ставьте противень в духовку и пеките до тех пор, пока пирожные не будут легко отставать от бумаги. Затем выньте их из духовки, остудите, разрежьте острым ножом на две половинки, намажьте половинки начинкой, соедините их, посыпьте сахаром и кокосовой стружкой.

Для начинки сахарную пудру перемешивайте с желтками до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет, соедините со взбитыми белками, добавьте картофельную муку, еще раз перемешайте.

Экзотические рецепты

ПИРОЖКИ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Требуется: 300 г муки, по 400 г масла и сахара, 16 яиц, лимон.

Способ приготовления. Отделите белки от желтков, желтки смешайте с маслом и сахаром и тщательно взбейте. Очистите лимон и натрите его цедру на терке. В желтки введите 150 г муки, натертую цедру, 8 взбитых в крепкую пену белков, сверху посыпьте оставшейся мукой и выложите еще 8 взбитых белков. Замесите тесто, выложите его в смазанные маслом формы, заполнив на 1/2 объема. Сверху тесто обмажьте маслом и пеките в умеренно нагретой духовке.

Пирожное «Мулатка»

Требуется для теста: 1/4 кг сахара, 4 желтка, 3/8 стакана миндаля, 50 г шоколада, 1/8 кг муки, белок.

Для начинки: 3 яблока, 1/4 стакана сахара.

Для крема: в качестве крема используйте сахарную глазурь.

Способ приготовления. Сахар разотрите добела с желтками, всыпьте очищенный и мелко истолченный миндаль, тертый шоколад, муку. Все тщательно перемешайте, соедините со взбитым до образования пены белком. Замесите тесто. Скатайте из него небольшие круглые лепешечки, выложите на смазанный подсолнечным маслом противень, пеките до готовности. Намажьте начинкой одну из лепешечек, слепите с другой, покройте пирожное глазурью.